Minestrone is de meest populaire soep geboren in Italië. Het wordt zo geassocieerd met eerste gangen dat buiten de republiek, het zeggen van "Italiaanse soep", natuurlijk minestrone betekent. De basis is bouillon, groenten en peulvruchten. Italianen koken het met seizoensproducten, maar het is niettemin toegestaan om erwten of bonen te gebruiken.
Gezonde ingrediënten zijn een zeer belangrijk pluspunt van gerechten. Minestrone is niet alleen soep. Het is een symbool van Italiaanse voedingsprincipes. Wil je weten hoe het eruit zag en hoe je een klassieke minestrone in je keuken kookt? Welkom dan bij het artikel.
Oorsprong en opties
Minestrone heeft een zeer oude oorsprong. Terug in het Romeinse rijk werd groentesoep bereid op basis van uien, knoflook, wortelen, asperges, linzen en champignons. Extra ingrediënten zijn door de eeuwen heen toegevoegd dankzij nieuwe ontwikkelingen. Aardappelen en tomaten werden bijvoorbeeld een deel van het gerecht toen ze "aankwamen" in Italië na de ontdekking van Amerika in de 16e eeuw.
Aanvankelijk was de minestrone een bescheiden soep, die voornamelijk werd bereid uit de restanten van tweede gangen of van de goedkoopste groenten. Het was alledaags eten, geen optie voor een bruiloft of feestelijke tafel.
Het huidige gebrek aan een strikt soeprecept wordt verklaard door het feit dat producten daarvoor nooit van tevoren zijn bereid. Met andere woorden, als iemand kip kocht om het vervolgens te bakken en op te eten, dan handelde de minestrone anders. De componenten die in het huis waren werden gebruikt.
Tussen de XVII en XVIII eeuw verheerlijkten Italiaanse chefs het eerste gerecht buiten de republiek. Maar zelfs vandaag wordt soep gezien als een eerbetoon aan de boerentraditie.
De naam vertaalt zich letterlijk als "wat wordt geserveerd" (als maaltijd). De eerste toepassing van de term "Minestrone" op groentesoep dateert uit de 18e-19e eeuw.
Het recept hangt af van de regio van bereiding. Minestrone classic (Minestrone classico) is eerder een relatief concept, omdat er geen consensus bestaat onder de culinaire experts over de samenstelling ervan. Maar de belangrijkste componenten zijn strikt gereguleerd: bouillon, bonen, uien, selderij, wortelen en tomaten. Hoewel conservatieven pleiten voor de afwezigheid van "niet-Europese" groenten (tomaten, aardappelen) in het gerecht.
Sommigen koken het liefst minestrone op water, anderen kiezen voor vleesbouillon. Iemand vult het aan met pasta, iemand geeft de voorkeur aan rijst. De consistentie varieert van dik en dicht (dicht bij stoofpot) tot zeer dun. De klassieke versie bevat bijvoorbeeld meer bouillon dan de Minestrone in Genuese (Minestrone alla genovese). De samenstelling van deze laatste bevat ook pestosaus.
In feite is het woord minestrone synoniem geworden met de uitdrukking "alles mixen". Maar moderne koks gebruiken natuurlijk geen etensresten van vorige maaltijden, maar kopen vooraf verse groenten in en zijn van plan soep te maken. Tegenwoordig wordt het niet gegeten als hoofdgerecht, maar als een lichte eerste, het openen van een stevige maaltijd.
Klassiek recept
Een klassiek minestrone-recept is aanwezig in elke regio van Italië. Maar er zijn geen significante verschillen. Slechts enkele ingrediënten veranderen. We raden u aan om de populairste winterversie van het gerecht in de republiek te bereiden. Gezien de kenmerken van ons klimaat, zijn huisvrouwen beter in staat om hun delicatesse te creëren in de tweede helft van de zomer.
We hebben dus nodig:
- Water - 700 ml;
- Bloemkool - 400 g;
- Tomaten - 350 g;
- Aardappel - 330 g;
- Pompoen - 250 g;
- Verse bonen - 200 g;
- Verse of bevroren groene erwten - 200 g;
- Prei - 150 g;
- Gerookte pancetta - 110 g;
- Courgette - 100 g;
- Ui - 80 g;
- Wortelen - 80 g;
- Selderij - 60 g;
- Olijfolie - 60 g;
- Rozemarijn - 6 g;
- Peterselie - 5 g;
- Gemalen zwarte peper - 2 g;
- Knoflook - 1 kruidnagel;
- Laurierblad - 2 stuks;
- Zout en nootmuskaat naar smaak.
Was en droog alle groenten voordat u het proces start. Rozemarijn en een takje laurier - hecht stevig aan met keukendraad zodat tijdens het koken de kruidenbladeren niet in de soep verschijnen
Hoe te koken
Schil eerst de pompoen, verwijder de zaden en de vezelige pulp met een lepel. Dobbel pompoen en courgette. Als er verse bonen in peulen zitten, halen we er bonen uit.
Bloemkool is verdeeld in bloeiwijzen. We snijden het witte deel van de prei in dunne ringen en de pancetta in blokjes.
We veranderen ook de geschilde aardappelen en tomaten met de schil en de stengel in blokjes. Schil wortelen, selderij en uien, snijd zo klein mogelijk, peterselie - groot.
Nu zijn alle ingrediënten bereid en kunt u doorgaan naar de hoofdfase. Bak in een pan met antiaanbaklaag en hoge zijkanten wortels, uien en selderij in olijfolie gedurende 7-8 minuten. Verbrand geen groenten tot op de bodem van de tank.
Voeg geplette knoflook en pancetta toe zonder het vuur uit te zetten. Deze laatste dient om de soep op smaak te brengen. We doen ook een bosje kruiden in een pan. De preiringen worden samen met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 50 ml) gemengd met de resulterende massa en sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
De volgende ingrediënten die in de klassieke minestrone passen, zijn pompoen en bonen. Kook het gerecht nog 10 minuten op matig vuur, af en toe roeren.
Aardappel, bloemkool, courgette, nootmuskaat, zout en peper volgen. Kook het resulterende groentemengsel ongeveer 5-6 minuten. Giet groene erwten en tomaten in de pan, vul met het resterende water en dek af met een deksel. Kook de minestrone ongeveer 30 minuten op matig vuur, verwijder de knoflook en haal nog 15 minuten niet van het vuur.
Voeg enkele seconden toe voordat u de kom van het fornuis haalt. We verwijderen de bos kruiden en mengen grondig zodat de groenten verzadigd zijn met elkaars aroma's.
Als u meer vloeibare soepen verkiest, voeg dan een beetje gekookt water toe. Je minestrone volgens het klassieke recept is klaar! In Italië wordt de soep voor het opdienen bespoten met olijfolie of bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
Minestrone wordt maximaal 3 dagen in een koelkast met een goed sluitend deksel in de koelkast bewaard. Hoewel het, zoals veel Italiaanse soepen, de meest intense smaak krijgt op de tweede dag. Desgewenst kunt u de houdbaarheid verlengen door in te vriezen.
Hoe een recept te veranderen
Minestrone is een zeer veelzijdig gerecht. De voorgestelde groenten kunnen heel goed worden vervangen door groenten die u verkiest. Of, omgekeerd, voeg iets anders toe. Bijvoorbeeld broccoli, kool, spinazie, champignons. En de lijst gaat maar door. Maar dat moet worden benadrukt Italiaanse koks stoppen nooit rucola en spruitjes in soepomdat ze de smaak van andere groenten onderbreken. Witlof en artisjokken zijn ook illegaal. Hun aanwezigheid zal alleen maar onnodige bitterheid verraden.
Degenen die de voorkeur geven aan soepen met pasta of rijst, moeten de nodige component in het kookproces toevoegen. In dit geval moet er, totdat de minestrone klaar is, zoveel tijd zijn als nodig is voor de bereiding van het geselecteerde ingrediënt.
Minestrone met kip verschilt alleen van de klassiekers in aanwezigheid van kipfiletblokjes die tijdens het koken worden toegevoegd. De Genuese versie van de soep is in het laatste proces verrijkt met pestosaus.
Mogelijke kookfouten
Minestrone is een soep met meerdere componenten die ruimte laat voor creativiteit. Moderne winkels zijn het hele jaar door gevuld met een grote verscheidenheid aan producten. Ongeletterde selectie en daaropvolgende verwerking van componenten zijn de belangrijkste oorzaken van fouten bij de bereiding van groentesoep.
Om te voorkomen dat je gerecht een lelijke, smakeloze slurry wordt, moet je onthouden dat:
- Gebruik geen diepvriesgroenten. Ja, het is erg handig en verkort de kooktijd aanzienlijk. Maar ze veranderen de smaak van de soep slechter. Een uitzondering kunnen alleen groene erwten zijn. Het gebruik van peulvruchten in de vorm van ingeblikt voedsel is ook ten strengste verboden.
- Het is niet toegestaan om bouillonblokjes in de minestrone toe te voegen. Het aroma van het eerste gerecht met een boeket groenten vereist geen extra chemie. De enige acceptabele smaakversterkers zijn kruiden (rozemarijn, salie, laurier, tijm, peterselie, basilicum, selderijbladeren), evenals zout en zwarte peper. De kleur van de bouillon wordt aangepast door producten. Een afkooksel van ongeschilde uien heeft bijvoorbeeld een gouden tint, tomaten - geef een rijke rode kleur
- Beperk de verscheidenheid aan componenten niet. In Italië wordt in de regel de maximale hoeveelheid groenten voor het seizoen gebruikt. In de herfst worden naast standaardingrediënten pompoen, kool, broccoli gebruikt. Sommige koks voegen zelfs paddestoelen toe.
- De grootte van de gehakte groenten is ook belangrijk. Zwaar gehakte vruchten veranderen minestrone in een pureemassa. Integendeel, grote stukken zijn niet volledig verzadigd met het algehele aroma van de soep. Als er bonen worden geplaatst, worden ze bij het snijden van de resterende groenten geleid door hun grootte. Zo niet, snijd alles in blokjes met een zijde van 1,5 cm.
- De smaak van het gerecht is altijd verrijkt met extra componenten.. Deze omvatten: pasta van harde variëteiten, eiernoedels, rijst, Alkmaarse gort, gebakken brood of croutons, geraspt met knoflook.
Calorie-inhoud en voordelen
Minestrone wordt beschouwd als een van de meest gezonde soepen. Het is opgenomen in het dieetmenu voor gewichtsverlies, omdat het caloriegehalte van een klassiek gerecht extreem laag is en ongeveer 39 kcal per 100 g is.
Voedingswaarde wordt als volgt verdeeld:
- Eiwitten - 1,7 g;
- Vetten - 1,3 g;
- Koolhydraten - 5,4 g.
Zoutarme soep is geweldig om je bloeddruk onder controle te houden. Rijk aan kalium, het helpt om de samenstelling van het dieet te diversifiëren voor mensen die lijden aan hypertensie.
Het hoge vezelgehalte is nuttig bij het behandelen van constipatie. Dit feit draagt ook bij aan een langdurig gevoel van verzadiging.
De lage glycemische index van minestrone beïnvloedt het metabolisme positief en maakt de soep nuttig voor de voeding van patiënten met diabetes.
Nu weet je alles over de meest populaire, gezonde en gewoon heerlijke Italiaanse soep. Leef met humor, reis spontaan en onthoud: "Er is niets beters in de wereld dan een minestrone koken in de zomer!"
