Panna cotta is een ander Italiaans dessert op zoete tafels over de hele wereld. Daarin geeft de combinatie van eenvoudige en betaalbare ingrediënten een unieke alchemie van de meest delicate aroma's. De naam vertaalt zich als "gekookte room", hoewel het dessert koud wordt geserveerd. Een eenvoudig klassiek recept voor panna cotta gemaakt van room, suiker en gelatine werd in de loop van de tijd verrijkt met een verscheidenheid aan componenten. Dus elke culinaire specialist creëert zijn eigen visie op een dessert met de smaak van "dolce vita". Panna Cotta wordt beschouwd als het meest voortreffelijke gerecht van de Italiaanse keuken.
Het verhaal
Volgens officiële cijfers is de geschiedenis van panna cotta van relatief korte duur. Volgens de officiële versie is ze ongeveer 100 jaar oud. Maar, gezien de theorie van de vroegste oorsprong, heeft het gerecht een leven van drie eeuw.
Het thuisland van panna cotta is betrouwbaar onzeker. In 2001 heeft de Noord-Italiaanse regio Piemonte (Piemonte) het echter opgenomen in de lijst van traditionele producten van de regio (PAT). Er wordt aangenomen dat het dessert werd uitgevonden in het begin van de 20e eeuw door een vrouw van Hongaarse afkomst in Langhe. Hoewel er al in de XVIII eeuw in het boek "Il cuoco Piemontese" een zeer vergelijkbaar recept is met de naam "witte natuurlijke crème" (crema bianca al naturale). Als verdikkingsmiddel werd bloem gebruikt in plaats van gelatine.
In de oude traditie van Lange is er ook de voorvader van panna cotta - bonèt pudding. Het bestaat uit eieren, suiker, melk, cacao en bitterkoekjes.
Een alternatieve versie beweert dat panna cotta de kleindochter is van de Siciliaanse Blanmange (Biancomangiare), die verscheen tijdens de invasie van de Arabieren op Sicilië (Sicilia). Sommigen van hen verhuisden naar het noordelijke deel van Italië, waar de veeteelt zich snel ontwikkelde. Dit heeft bijgedragen aan de vervanging van amandelmelk door koeien en de geboorte van panna cotta.
Hoe het ook zij, uitgevonden in Italië, het dessertrecept ging veel verder dan zijn grenzen en werd in veel landen inheems.
Klassieke panna cotta thuis
Het klassieke panna cotta-recept is de basis van alle variëteiten die nu vol zitten met wereldkeuken. Als u de originele versie kent, kunt u eenvoudig een dessert bereiden dat ideaal voor u is.
Het aantal ingrediënten in een klassieke panna cotta is minimaal:
- Gelatine 8 g;
- Crème 500 ml;
- Suiker 50 g;
- Vanillestokje 1 st.
Keukengerei nodig voor het werk:
- Een houder met een geschikt volume voor het verwarmen van de vloeistof;
- mes;
- zeef;
- Bekers of vormen met een volume van 100-150 ml - 5 stks;
- Gerechten voor het serveren - 5 stks.
Bereidingsstappen
Week gelatine in koud water. Het vloeistofvolume en de zweltijd moeten worden bepaald op de verpakking van het onderdeel. Snijd de vanillestok in verschillende stukken.
Wanneer de gelatine opzwelt, giet de room in de pan, voeg vanille en suiker toe. Breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur. Giet het onmiddellijk op de gelatine, na het verwijderen van overtollige vloeistof, en meng alles grondig met een garde.
Als de gelatine niet volledig is opgelost, zet dan de pan op een langzaam vuur en wacht al roerend op tot het is opgelost. Breng het mengsel nooit meer aan de kook.
Zeef de massa door een fijne zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet vervolgens gelijkmatig in 5 kopjes (blikken) en bewaar ze 4-5 uur. Dien na deze tijd de panna cotta op, die eerder uit de vormen op de borden is verwijderd. Als je een bril of bril hebt gebruikt, is het serveren erin acceptabel.
Aanbevelingen
Als de kant-en-klare panna cotta op een bord wankelt als een klein meisje, dat mama's schoenen met hoge hakken schoenen, dan deed je alles goed. Gebruik nooit meer dan 8 g gelatine per 500 ml vloeistof. De taak van de chef is om de minimale hoeveelheid verdikkingsmiddel aan te brengen, met behoud van de nodige consistentie en fluweelzacht.
Room moet voldoende vet zijn - 20-30%. Als je je zorgen maakt over het cijfer en het aantal calorieën bijhoudt, kun je een deel van de room vervangen door melk. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat dit de smaak van het dessert aanzienlijk zal beïnvloeden. In plaats van natuurlijke vanille is het heel goed mogelijk om een snufje vanilline te nemen.
Om het dessert gemakkelijk uit de vormen te halen, kunnen ze worden ingevet met boter voordat ze worden gevuld.
De beste optie voor alcohol met Panna Cotta is Moscato d'Asti DOCG-wijn met een rijke smaak en een lange, aromatische afdronk.
Calorie inhoud
Panna cotta is een van de snoepjes met een minimaal caloriegehalte. 100 g dessert bevat slechts 223 kcal en de voedingswaarde bestaat uit de volgende componenten:
- Eiwitten 1,08 g;
- Koolhydraten 23,38 g;
- Vet 12,33 g.
Het gebruik van minder vette room of melk helpt het caloriegehalte van een gerecht te verminderen.
Frambozensaus
Het is gemakkelijk om het klassieke panna cotta-recept te diversifiëren met behulp van sauzen. We willen u een vitamine-rijke bessenoptie aanbieden.
Neem een half glas frambozen, aardbeien en rode bessen en doe ze in een blenderkom. Voeg 250 g poedersuiker en het sap van een halve citroen toe. Klop tot een glad mengsel en haal de saus door een zeef om de botten te verwijderen.
Het is de moeite waard om dat te vermelden het aantal componenten dat u naar uw smaak kunt gebruiken. Als je bijvoorbeeld van frambozen houdt en het aantal verhoogt, kun je heel andere bessen plukken. Je kunt ook suiker naar smaak toevoegen.
Voor het serveren kun je een beetje saus op borden gieten en er panna cotta op leggen. De tweede optie: giet het dessert, garneer met hele bessen.
Species
Het panna cotta-recept is ongelooflijk veelzijdig. Het kan worden voorbereid door aan de meest veeleisende voorkeuren te voldoen.
Crème is niet alleen geparfumeerd met vanille. Cacao, koffie, kaneel en zelfs rum worden vaak gebruikt. Vooral voortreffelijk worden beschouwd als opties met munt en lavendel. Fruit en bessen worden ook aan de room toegevoegd. Zure vruchten moeten worden vermeden om eiwitvouwing te voorkomen.
In plaats van room wordt niet alleen melk gebruikt, maar ook zuivelproducten (zure room, yoghurt). Sauzen voor panna cotta zijn zeer divers: karamel, framboos, citrus, chocolade, koffie of wat u maar wilt.
Momenteel is er een variatie van panna cotta zonder gelatine. Het wordt vervangen door eiwitten. Na afkoeling van het romige mengsel worden er licht geklopte eiwitten aan toegevoegd. Het nadeel van deze optie is dat de nieuwe component geen warmtebehandeling ondergaat. Dit kan salmonellose veroorzaken.
Soortgelijke desserts
Zoals u weet, zijn alle keukens van de wereld met elkaar verbonden. Dus panna cotta heeft familieleden buiten Noord-Italië. Onder hen kunnen de beroemdste worden opgemerkt:
- Beierse Room (Beiers) - Frans romig dessert, waarin een gelatine of vislijm (een stof verkregen uit gedroogde zwemmende bellen van vis) wordt gebruikt als verdikkingsmiddel;
- blanc-manger - Een Siciliaans gerecht van melk of room met suiker, gecondenseerd met gelatine, zetmeel of carrageen, vaak gekruid met amandelen;
- Vla (Crema pasticciera) - Engelse melk en romig zoet met dooiers van kip. Het is verdikt met maïsmeel. In de regel eten ze het zonder uit vorm te raken.
Dit zijn allemaal beroemde desserts, maar geen ervan kan zo'n brede bekendheid en populaire liefde hebben als Italiaanse panna cotta.
De beoordeling van "gekookte room" is ten einde. We hopen dat het recept voor de klassieke panna cotta zijn plaats zal innemen tussen de zoete gerechten van uw culinaire spaarvarken. De Italiaanse keuken is zo uniek dat deze niet alleen aantrekkelijk is voor culinaire hoogstandjes, maar ook een uitstekend argument is voor een vakantie in Italië. Leef samen, houd moedig, reis licht en onthoud: "Open je mond niet voor andermans honing, beter je panna cotta met veldsaus!"
