Een van de gemakkelijkste, oudste en meest geschikte desserts voor de Nieuwjaarsviering is er een waar de meeste mensen zelden aan denken. Sabayon (Zabaione of Zabaglione) - een veel voorkomend vakantiegerecht voor een zoete tafel in Italië. Iemand noemt het room, iemand noemt het saus. Maar altijd één ding, de klassieke Sabayon is zo lekker en verkwikkend dat hij je perfect zal opwarmen bij thuiskomst aan het einde van een koude winterdag.
Het verhaal
De geschiedenis van de Sabayon gaat enkele eeuwen terug. Zoals vele oude recepten, is zijn spoor verloren in de diepten van eeuwen. Daarom gaan veel legendes over de oorsprong ervan.
Een van hen beweert dat Sabayon kwam in 1471 uit handen van Giovan Paolo Baglioni. De kapitein kampeerde in de buurt van Reggio nell'Emilia. Omdat hij niet wist hoe hij zijn soldaten moest voeden, verzamelde hij bij de plaatselijke bewoners de beschikbare voorraden: eieren, suiker en wijn. En zonder culinaire vaardigheden mengde hij eenvoudig alle ingrediënten en kookte een beetje, als een soep. Dus de saus met de naam Zvan Bajòun werd geboren, die later in Zabajone veranderde.
De oudste theorie schrijft de Napolitaanse oorsprong van Sabayon toe. Een soortgelijk recept verscheen in het manuscript van Napels in het midden van de 15e eeuw (enkele decennia eerder dan de onverschrokken kapitein Emilia binnenging).
Een andere versie beschouwt de vader van Sabayon als de Franciscaanse monnik Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), die in de parochie van St. Thomas in Turijn (Turijn) woonde. Aan het einde van de 16e eeuw opende hij het recept voor saus en probeerde het vervolgens tot in de perfectie te brengen. Als gevolg hiervan kwam de priester tot de ideale formule "1 + 2 + 2 + 1" (1 ei, 2 theelepels suiker, 2 gootstenen wijn, 1 gootsteen warm water). Pasquale raadde aan om Sabyon niet alleen voor kinderen, als energiebron, maar ook voor mannen te bereiden om het effect van "Viagra" te krijgen.
In 1680 werd Beilen heilig verklaard. Sindsdien begon het recept dat hij uitvond zijn naam San Baylon (St. Beilen) of anders Zabaglione te dragen.
Onder de meest voorkomende versies gaan andere veronderstellingen verloren. Sommigen geloven dat het sabayon-recept bekend was bij de Grieken, en de naam komt van het Latijnse woord sabaium (een soort gist). Anderen beweren dat het dessert uit Frankrijk kwam met de naam sabayon, hoewel het Franse woord van Italiaanse oorsprong is. De derde categorie van waarheidvechters wordt van oorsprong Siciliaanse saus genoemd. Ze suggereren dat zijn naam afkomstig is van zabbina (schuim op wei), wat in Sicilië (Sicilia) betekent "zweep tijdens het koken", zoals bereid is met sabayon.
Aan deze ontelbare versie van de geboorte van Sabayon eindigt daar nog steeds niet. Ik schrijf zijn uitvinding toe aan de binnenplaats van de Medici, een invloedrijke familie van Gonzaga, en gewelddadige romantici vinden hun oorsprong in Venetië (Venezia). Welke van deze theorieën je het meest geschikt kiest, bepaalt een dessert.
Historisch recept
Het sausrecept verscheen voor het eerst in het culinaire manuscript van Cuoco Napoletano, dat zich nog steeds in een van de bibliotheken van New York bevindt. In het boek wordt de bereiding van het dessert als volgt beschreven: "Om 4 kopjes sabayon te brouwen, neem je 12 dooiers, 3 ons suiker, een half ons kaneel en een kop goede zoete wijn. Laat het mengsel koken tot het dikker wordt, als een bouillon. Haal vervolgens van het vuur en giet het in een grote schaal voor een leuk gezelschap. Leg er eventueel een stuk ongezouten boter op. "
In latere Italiaanse kookboeken staan aanbevelingen voor gebruik: "je moet de Sabayon de avond voor het slapengaan toepassen, het stimuleert de hersenen goed." Er zijn ook dessertrecepten, aangevuld met kippenbouillon, amandelmelk en rozenwater.
Modern recept
Tijden veranderen, en Sabayon classic blijft vrijwel ongewijzigd. Jaren hebben het recept slechts een beetje gepolijst om perfect in de moderne keuken te passen. Om een Sabayon voor 4 personen voor te bereiden, hebt u het volgende nodig:
- 4 eidooiers;
- 3 eetlepels suiker;
- 1,5 theelepels kaneel;
- 150 ml zoete wijn.
Van keukengerei heb je nodig: een mixer, een garde, een pan met een dikke bodem, een hittebestendige (glazen, ijzeren) kom. Als het dessert eerder in een grote schaal werd geserveerd, waarvan iedereen at, wordt de room nu in batches bereid. Daarom zijn voor het harden van een schede kleine glazen, glazen of blikjes geschikt.
Hoe te koken
Combineer de eidooiers, suiker, kaneel in een kom en klop tot de massa witter wordt en in volume toeneemt. Giet de wijn en klop nog een beetje met een mixer.
Plaats de kom in een waterbad en houd gedurende 7 minuten terwijl u klopt met een garde. Wanneer de massa dikker wordt, haal van het vuur en verdeel het in mooie vormen. Laat het dessert afkoelen tot kamertemperatuur en laat het 4 uur in de koelkast staan.
Aanbevelingen
Overweeg een paar aanbevelingen om de perfecte Sabayon te krijgen:
- De meest geschikte wijnen voor het maken van Sabayon zijn Marsala of Toscaanse wijn Santo (Vino Santo);
- Als u niet onder de indruk bent van kaneel, kunt u het veilig volledig uitsluiten van het recept of het vervangen door een ander kruid;
- Als u besluit om sabayon rechtstreeks in een pan te koken en niet in een waterbad, wees dan voorzichtig. Het vuur moet worden geminimaliseerd, anders wordt het geen beroemd dessert, maar een klonterige vloeistof;
- Terwijl de sabayon tot kamertemperatuur wordt afgekoeld, moet deze regelmatig worden geroerd om de scheiding van dooiers en wijn te voorkomen;
- Voordat je de saus in de koelkast legt, wikkel je de blikken met huishoudfolie. Dit voorkomt dat het dessert de geuren van andere gerechten absorbeert.
Hoe te serveren
Het serveren van sabayon is niet noodzakelijk koud. Je kunt het nog warm naar de tafel sturen, of door af te koelen tot kamertemperatuur. Om het dessert te versieren, gebruikt u koekjes, wafels of uw favoriete opties voor zoete broodjes.
De ideale combinatie is sabayon met fruitsauzen of vers fruit. Je kunt muntblaadjes als dessert zetten, garneren met slagroom, bestrooien met chocoladeschilfers, citroenschil of sinaasappel.
Italiaanse saus is zo goed dat er een recept is voor tiramisu met sabayon. Als onderdeel van de cake wordt de hoeveelheid mascarpone gehalveerd en worden eieren geëlimineerd. Om de veranderingen te compenseren, wordt de kaas gemengd met een vooraf bereide Sabayon.
Sabayon is zeer veelzijdig in zoete smaakcombinaties, dus je fantasie is onbeperkt.
Calorie-inhoud en voordelen
Sabayon is vrij hoog calorie, maar in de gelederen van snoepjes is het dicht bij dieet gerechten. De voedingswaarde is ongeveer 220 kcal per 100 g. De energiebelasting is als volgt verdeeld:
- Eiwitten 3,1 g - 16%;
- Vetten 4,9 g - 24%;
- Koolhydraten 12,1 g - 60%.
Sabayon bevat een grote hoeveelheid cholesterol (273,5 mg per 100 g), dus mensen met diabetes, hartaandoeningen en obesitas moeten het met voorzichtigheid gebruiken.
Er zijn veel biologisch beschikbaar ijzer en fosfor in de Sabayon - respectievelijk 1,8 en 156,9 mg. daarom De crème wordt aanbevolen als dessert voor mensen die lijden aan bloedarmoede en pathologieën van het osteoarticulaire systeem. Om kinderen met een tekort aan ijzer een traktatie te geven, wordt alcohol in het recept vervangen door een vergelijkbare hoeveelheid melk.
De crème is rijk aan vitamine A en E. De eerste is verantwoordelijk voor de gezichtsscherpte en de gezondheid van de huid, en de tweede regelt de voortplantingsfunctie van de mens en is noodzakelijk in het dieet van zwangere vrouwen.
Opgemerkt moet worden dat de aanwezigheid van ethylalcohol de klassieke sabayon uitsluit van het menu van mensen met een leverziekte.
Gezien de oude aanbevelingen, kunt u mannen een toetje aanbevelen om de 'mannelijke kracht' te vergroten. Eerder in Sardinië (Sardegna) kreeg de bruidegom een kom sabayon zodat hij zich van de "beste kant" op de huwelijksnacht liet zien.
In een dieet van gezonde, actieve mensen, moet de sabion aanwezig zijn voor het ontbijt in een hoeveelheid van 200-250 g. Het zal het lichaam lange tijd van de nodige energie voorzien.
Nu wordt alles gezegd over Sabayon. Dus, ongemerkt, hebben we je een geweldig idee gegeven voor het dessert voor de nieuwjaarstafel. En nog beter als u deze tafel in Italië instelt. Leef feestelijk, voor altijd lief, reis vakkundig en onthoud: "Een goede lepel voor het avondeten en een Sabayon voor de vakantie!"
