Vaker wel dan niet, is het eerste wat in me opkomt bij het verwijzen naar de Italiaanse keuken natuurlijk pizza. Hierna, bijna zonder een onderbreking van populariteit, volgt pasta. Laten we eens kijken waar dit mega-populaire gerecht om draait. De geschiedenis van pasta is veel ouder dan pizza of tomatensaus, die een integraal onderdeel vormen van de Italiaanse traditionele keuken.
Uiterlijk verhaal
Volgens een legende bracht de Venetiaanse handelaar Marco Polo pasta naar Europa tijdens zijn reis naar China, maar historici hebben deze versie ontkend.
Onderzoekers geloven dat de geschiedenis van het uiterlijk van pasta ver gaat naar het Neolithicum. Net toen mensen leerden om granen te verbouwen, en even later om granen tot meel te malen, werd het verschijnen van pasta slechts een kwestie van tijd. De eerste pasta was gewoon bloem gemengd met water en gedroogd in de zon. Qua uiterlijk was het natuurlijk heel anders dan het moderne.
Historische opgravingen hebben bevestigd dat ergens in de eerste eeuw brede noedels met de naam Lagane werden gemaakt van durumtarwe. Van daaruit verscheen de naam van moderne lasagne. In die tijd werden dergelijke noedels niet gekookt, maar gebakken in ovens. En zo ging het verschillende eeuwen door.
Rond de achtste eeuw, tijdens de invasie van Europa, hadden de Arabieren een zeer sterke invloed op de Italiaanse keuken. De gedroogde noedels die ze naar Sicilië brachten, werden de belangrijkste voorouder van de pasta. In het originele gerecht werden veel oosterse kruiden aan het deeg toegevoegd. Misschien is dat de reden dat er op Sicilië nog steeds een traditie is om kaneel, rozijnen en andere kruiden aan het deeg toe te voegen.
Het nieuwe product bleek zo goed te zijn voor het klimaat van Italië dat het zich snel van het eiland naar het vasteland verspreidde.
De evolutie van het koken van pasta
Het woord pasta, vertaald uit het oude Grieks, betekent - "bloem gemengd met saus." Zoals de naam van het gerecht begon, werd dit woord ergens in de vroege 14e eeuw gebruikt.
Op dit moment heeft het gerecht zich al over het schiereiland verspreid. Tegen de 15e eeuw werd droge pasta nog populairder vanwege de mogelijkheid van langdurige opslag. Om dezelfde reden is pasta een welkom gerecht geworden van reizigers en zeilers. En nieuwe geografische ontdekkingen hielpen haar om zich over de hele wereld te verspreiden.
Methoden voor het maken van pasta begonnen te verbeteren. Nu werd het niet alleen gebakken, maar ook gekookt. Naast de noedelvormige vorm begon de pasta een grote verscheidenheid aan vormen te krijgen. Een belangrijke fase in de geschiedenis van de ontwikkeling van pasta wordt beschouwd als de 18e eeuw. Tot die tijd was pasta het voedsel van gewone mensen die met hun handen aten. Ongeveer zoals pilaf in het oosten. Aristocraten konden zich ondanks de uitstekende smaak niet veroorloven om met hun handen in het voedsel te duiken. Maar alles veranderde toen een vork werd uitgevonden aan het hof van de Napolitaanse koning. Een bestek met vier tanden maakte het mogelijk om de pasta elegant op te winden en in de mond te steken zonder de handen vuil te maken.
Als in het begin van de evolutie het deeg met je voeten kneedde, dan was in de 19e eeuw alles veel veranderd. Om de productie te verhogen en de arbeidskosten te verlagen, bedenkt de Italiaanse ingenieur Cesare Spadacchini een mechanische machine die de beweging van de benen simuleert. Het was een echte doorbraak in de pastageschiedenis. Massaproductie is handiger en hygiënischer geworden.
De eerste recepten voor het maken van pasta door onze voorouders waren radicaal anders dan in de moderne tijd. Zelfs nadat ze de pasta begonnen te koken in plaats van te bakken, deden ze het in melk en kruiden het met boter, suiker en kaas.
Soms werd bouillon gebruikt in plaats van melk. Pas in het begin van de 19e eeuw scheidde de culinaire revolutie zoete en hartige gerechten en hielp pasta aan sauzen.
Ondanks het feit dat tomaten onmiddellijk na de ontdekking van Amerika naar Europa kwamen, verstreek er veel tijd voordat ze werden gegeten. Tomaten zijn tenslotte een nachtschadefamilie. En het feit dat nachtschade giftig is, werd geloofd tot het midden van de 19e eeuw.
Het was in deze tijd dat een culinaire specialist werd gevonden die tomaten durfde toe te voegen bij het koken van pasta. Daarna werd het gebruik van tomaten alomtegenwoordig en werd de combinatie van pasta en tomatensaus een klassieker.
Het allereerste pastarecept
De auteur van het eerste gedocumenteerde pastarecept is Martin Korno. Hij was een echte meester in zijn keuken en werkte voor de zeer gerespecteerde patriarch van de katholieke kerk. Het boek, waarin meer dan duizend jaar geleden een uniek recept werd gepubliceerd, heette "The Art of Making Sicilian Pasta and Vermicelli". Volgens een middeleeuws recept moet pasta worden gekookt in amandelmelk en gekruid met zoete wortels.
Volgens de statistieken eet de gemiddelde Italiaan ongeveer 26 kg pasta per jaar. Italië haalt op deze indicator gemakkelijk elk ander land ter wereld in. De gemiddelde Amerikaan eet bijvoorbeeld slechts ongeveer 7 kg pasta per jaar. Het vermogen van het land om durumtarwe van hoge kwaliteit te telen, kan de liefde van de Italianen voor dit prachtige product echter niet volledig bevredigen. In dit verband is Italië gedwongen om extra hoeveelheden graan in te voeren voor de vervaardiging van een nationaal product.
Momenteel produceert de Italiaanse industrie pasta in zowel droge (secca) als ruwe (fresco) vormen. Een van de problemen was het vermogen om zowel lokaal als wereldwijd te voldoen. Maar ondanks de massa en alomtegenwoordigheid wordt het Italiaanse product nog steeds gemaakt met behoud van eeuwenoude tradities die de uitstekende kwaliteit garanderen.
Droge Pasta
Droge pasta is pasta gedroogd voor langdurige opslag.
Klassieke Italiaanse pasta wordt alleen gemaakt van harde tarwe en water.
De grootste pastaproducenten houden zich altijd aan deze gouden regel. Droge pasta gemaakt van zachte variëteiten met toevoeging van eieren is echter niet minder gebruikelijk. De geheime componenten die de Italiaanse pasta een unieke smaak geven, zijn het extrusie- of extrusieproces en de droogmethode.
Elke Italiaanse pasta, en vooral meer complexe vormen, is ideaal voor het grijpen en vasthouden van sauzen op hun oppervlak.
Bijna alle buisvormige producten voor dit doel hebben baarden op het oppervlak. Ze worden gemaakt tijdens de extrusie van de test door het mondstuk. Na extrusie en snijden wordt de pasta gedroogd bij een bepaalde temperatuur.
In dit opzicht overtreft de klassieke Italiaanse droogmethode de massaproductie in termen van de resulterende smaak. Industrieel drogen vindt plaats bij zeer hoge temperaturen om de productietijd te verkorten. Bij de traditionele methode wordt drogen bij een lagere temperatuur uitgevoerd, maar kan tot 50 uur duren. Kant-en-klare pasta is verpakt in bedrijfsverpakkingen.
Verse pasta
Als je kijkt, wordt elke pasta vers geboren. En slechts een klein deel van het resulterende product gaat onmiddellijk naar de keuken. Verse pasta moet op de dag van fabricage worden gebruikt om hun smaak niet te verliezen. Het bereiden van een vers product vereist meer aandacht dan droog, maar het wordt beschouwd als een onderwerp van speciale trots. Droge pasta is zelfs niet slechter dan vers. Gebruik ze gewoon in verschillende situaties.
Hoe kies je de juiste pasta?
Welke pasta u ook verkiest, vers of droog, bij de keuze ervan moet u zich concentreren op gerenommeerde merken. Zij zijn het die ingrediënten van de beste kwaliteit gebruiken.
Klassieke droge pasta is gemaakt van durumtarwemeel. Geef bij het kiezen de voorkeur aan ruwe producten, deze houden de saus goed vast. Een andere indicator van goede kwaliteit is het kleine volume van het product met een grote massa. Het zijn dergelijke producten die moeilijk te verteren zijn, dus ze zijn slecht verteerd. Als u voor verse pasta hebt gekozen, is het de moeite waard om aandacht te schenken aan het uiterlijk en de productiedatum die op de verpakking zijn aangegeven. Dergelijke pasta moet dicht zijn, een mooie textuur en kleur hebben. Veel Italiaanse bakkerijen verkopen verse zelfgemaakte pasta. Deze optie is altijd veel beter dan winkelen in de supermarkt. Bovendien kun je het geheim van het maken van een goede saus leren volgens een familierecept.
Vergeet niet dat als u een product van massaproductie koopt, u gemakkelijk een heerlijke lunch of diner kunt verliezen.
Vormen en soorten pasta
Tegenwoordig heeft de markt meer dan 350 soorten verschillende soorten pasta. Bovendien kan hun verbazingwekkende variëteit variëren van klassieke buizen tot tennisrackets. Bijna elke belangrijke gebeurtenis ter wereld kan fabrikanten van pasta een nieuwe vorm vertellen. Er is bijvoorbeeld een pasta in de wereld van automerken, alfabetletters en de Eiffeltoren. We willen u meer vertellen over enkele formulieren in onze fotogids:
Acini di pepe of peperkorrels
Zoals de naam al aangeeft, is dit een heel kleine pasta. Het wordt voornamelijk gebruikt in salades of soepen.
Agnolotti - Agnolotti.
Dit is een kleine gevulde pasta. Kleine stukjes deeg kunnen worden gevuld met spinazie of kaas of vlees. Qua uiterlijk lijkt het op vareniki. Geserveerd Met Saus.
alfabet -alfavit.
Zoals de naam ons vertelt, zijn dit kleine letters van het deeg. Vooral populair bij kinderen. Met dergelijke pasta wordt lunch immers veel interessanter.
Anellini - anellini.
Een kleine pasta in de vorm van miniatuurringen. Het wordt gebruikt als additief voor salades en soepen.
Bucatini - bucatini.
Vertaald uit het Italiaans "bucato" betekent vol gaten. Deze lange pasta ziet eruit als een rietje. Amatrician met lendenen en tomaten wordt beschouwd als een ideale saus voor bucatini. Hoewel het met andere sauzen niet minder lekker is.
Campanelle of gigli - Campanella of lelies.
Korte bloempasta lijkt op kleine belletjes of lelies. Geserveerd met dikke kaas- of vleessauzen. Het kan worden gebruikt in salades en soepen.
cannelloni - cannelloni.
Een pasta die qua uiterlijk op grote buizen lijkt. Ontworpen voor het vullen met vlees of kaas en bakken met saus. Na het koken zien ze eruit als gevulde pannenkoeken.
Cappelletti - kapelletten.
Een kleine pasta, meestal met een vulling, maar kan zonder. Qua uiterlijk zien ze eruit als hoeden of kleine knoedels. Ze worden geserveerd met of met bouillon, of met saus, of gewoon met kaas.
capellini - cappellini.
Lange en zeer, zeer dunne (ongeveer 1 mm) pasta. Vertaald uit het Italiaans, "capellino" is een haar. Bovendien is er een pasta die nog dunner is. Het wordt di angelo drops genoemd, wat engelenhaar betekent. Deze pasta wordt meestal geserveerd met lichte delicate sauzen.
Cavatappi - kavatappi, wat kurkentrekker betekent.
Deze leuke pasta ziet eruit als kurkentrekker krullen. Het gaat goed met eenvoudige sauzen. En vanwege zijn vorm vindt het zijn toepassing in salades.
Conchiglie - concilia, wat een weekdierschelp of gewoon een schelp betekent.
Een bekende naam, toch? Maar hoe verschillend de smaak van echte Italiaanse concilia is van gewone pasta, we zijn er zeker van dat u het zeker zult voelen. Door hun vorm behouden ze perfect eventuele sauzen.
Conchiglioni - grote schelpen.
Dezelfde schelpen, maar veel groter, worden conciglioni genoemd. Ze worden gebruikt voor het vullen en bakken in saus.
ditalini - Ditalini, wat vingerhoed betekent.
Dit is een kleine pasta in de vorm van zeer korte buizen. Gebruikt in dikke soepen en stoofschotels met groenten.
Elleboog macaroni - Elleboog Macaroni (hoorns).
Macaroni in de vorm van kleine holle buizen, licht gebogen. Traditioneel gebruikt voor het maken van pasta met kaas. Kan worden gebruikt voor stoofschotels en salades.
Farfalle - farfalle, wat vlinders betekent.
De pastavorm, die ook op bogen lijkt, verscheen rond de 16e eeuw. In die tijd werden ze handmatig gemaakt. Hiervoor werd het in rechthoeken gesneden deeg in het midden van elk geperst. Farfalle strikken met heldere tomatensauzen en groenten worden geserveerd.
fettuccine - Fettuccine, wat linten betekent.
Deze pasta wordt ook wel noedels genoemd. Het is een lange dunne strepen van 1 cm breed Fettuccine wordt op dezelfde manier bereid als een linguine. Serveer linten met tomaten- of vissaus.
Fideo - fidio.
Macaroni in de vorm van dunne, licht gebogen draden. Het kan worden gebruikt als soepen, salades en in hoofdgerechten.
fusilli - Fusilli.
Vaak ook fusilini genoemd - dit is een krullende pasta van 4 cm lang in de vorm van een spiraal. Grotere en meer gebogen spiralen worden rotini genoemd. De bochten van de spiralen houden de saus perfect vast. Het gaat goed met pestosaus.
Gemelli - Gemelli, wat tweelingen betekent.
Macaroni in de vorm van twee flagella van tweelingen met elkaar verweven. Deze pasta combineert vlees en vis, en room- en groentesauzen.
gnocchi - gnocchi of kleine knoedels.
Ze zijn gemaakt van deeg met griesmeel, spinazie, aardappelen of kaas. Geserveerd met tomatensaus en geraspte kaas.
Lanterne - lantaarn.
Kleine stukjes van deze geribbelde pasta, gebogen rond de randen, passen perfect bij de dikste sauzen.
lasagne - klimmen.
Brede, platte en lange pasta. Dunne platen zijn er in vele maten. Bovendien hebben ze rechte of golvende randen. Lasagne is ontworpen voor het bakken in de vorm van een cake, als een koekje. In plaats van room is het gelaagd met verschillende vullingen (vlees, kaas, groenten, zeevruchten) en sauzen (bechamel, bolognese). Het wordt beschouwd als een van de meest populaire soorten pasta in Italië.
linguine - linguine, wat tongen betekent.
Macaroni lijkt erg op dikke spaghetti, maar is langer en afgeplat. Geserveerd met tomaten- of vissaus.
Maccheroni - pasta.
Deze pasta is waarschijnlijk de allereerste vertegenwoordiger van de pastafamilie in ons land. En het was deze pasta die de naam aan de hele klasse pasta gaf. De holtes in de pasta zorgen ervoor dat lichte sauzen erin komen en sappig worden.
Orecchiette - schreeuwen of oren.
Een kleine ronde pasta, met een diameter van niet meer dan 2 cm, ziet eruit als schattige oren. Het wordt toegevoegd aan soepen en salades of bereid als een onafhankelijk gerecht.
Orzo - orzo.
Ongewone pasta in grootte en vorm die lijkt op gewone rijst. Meestal toegevoegd aan salades en soepen.
Pappardelle - papardelle.
Zeer brede en lange pasta, die doet denken aan fettuccine. Geserveerd met dikke sauzen of als ovenschotel.
Pasta colorata - gekleurde pasta.
Bijna elke pasta kan worden gekleurd. Bovendien worden alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt voor het kleuren. Zoals spinazie voor groen, tomaten voor rood, pompoen en wortelen voor sinaasappel, bieten voor roze. De resulterende kleur heeft geen invloed op de manier waarop de pasta wordt bereid.
Penne - schuim.
Pasta in de vorm van kokers met afgeschuinde randen die op schrijven lijken. Inderdaad, vertaald uit het Italiaans "penna" betekent precies "veer". De pasta heeft een lengte van maximaal 4 cm en een breedte van 1 cm Schuim met dikke warme sauzen wordt geserveerd. Zeer vergelijkbaar met schuim, maar langer en breder dan Manicotti. Ze worden gebruikt gevuld met verschillende vullingen en gebakken in een vorm.
Radiatori - radiatoren.
Gegolfde pasta met diepe groeven. Het gaat goed met romige sauzen. Kan worden gebruikt in stoofschotels en salades.
ravioli - ravioli.
Qua uiterlijk lijkt de pasta erg op onze knoedels, alleen vierkant. Het belangrijkste verschil is niet de vorm, maar de vulling. Het kan vlees of vis of kaas of zelfs chocolade zijn. Ravioli wordt gekookt tot het volledig is gekookt en geserveerd met eenvoudige sauzen die de smaak van de originele vulling niet onderbreken. Kan ook worden gebruikt voor het bakken.
Rigatoni - rigatoni.
Pasta in de vorm van korte buizen met een geribbeld oppervlak.Dankzij de brede opening houdt het de saus perfect op het oppervlak. Naast een onafhankelijk gerecht, kan het worden gebruikt in salades en stoofschotels.
Rocchetti - Rochetti of haspel.
Korte ongebruikelijke pasta die toepassing heeft gevonden in stoofschotels, salades of als een onafhankelijk gerecht.
Rotelle - wielen.
Ronde pasta in de vorm van kleine wielen met breinaalden. Het gaat goed met dikke sauzen en houdt ze binnen.
Rotini - rotini of spiralen.
Pasta in de vorm van kleine korte veren. Voorheen werd dergelijke pasta gemaakt door deegstroken rond een breinaald te wikkelen. Geserveerd met vlees- en groentevullingen.
spaghetti - spaghetti of kleine touwen.
De meest voorkomende soort pasta. Als het dikker is, wordt het spaghetti genoemd, maar als het dunner is - dan spaghettini. Smaakt vooral goed met tomatensauzen. Maar de kook- en serveeropties zijn legio.
Stelline - stellini.
De kleinste pasta in de vorm van een vijfhoekige ster met een gat in het midden. Vaak gebruikt in salades en soepen.
tagliatelle - tagliatelle of eiernoedels.
Een lange en platte pasta, vergelijkbaar met fettuccini, maar nu al. Het houdt sauzen goed vast vanwege de poreuze structuur. Het wordt gecombineerd met mascarpone, bolognese of pittige vissauzen.
tortellini - tortellini.
Ronde pasta in de vorm van ringen met vulling. De vulling kan kaas of groente zijn. Naast de klassieke portie met sauzen, kan het worden geserveerd met olijfolie en bestrooid met peper, knoflook en parmezaanse kaas. Je kunt ook tortellini in de bouillon serveren.
tortiglioni - tortilloni.
Korte pasta in de vorm van middelgrote buizen. Geserveerd met eenvoudige sauzen.
Tripoline - tripolini.
Een kleine pasta in de vorm van een vlinderdas. Gebruikt in salades, soepen of afzonderlijk met eenvoudige sauzen.
Tubini - tubini.
Pasta in de vorm van eenvoudige buizen van gemiddelde grootte. Het onderscheidt zich door de mogelijkheid om te koken met snel frituren.
vermicelli - vermicelli.
Vertaald uit het Italiaans betekent "Vermicelli" "wormen". Qua uiterlijk lijkt het op klassieke spaghetti, maar dunner en korter. Geserveerd met lichte sauzen.
ziti - ziti.
Plakken in de vorm van korte buizen, gebogen door een boog. Gelijk aan elleboogmacaroni, maar langer en breder. Gebruik in stoofschotels en salades met dikke sauzen.
Voorbereiding
Zelfs pasta van de hoogste kwaliteit moet goed kunnen koken. Het meest populaire pastapreparaat ter wereld wordt beschouwd als koken in de staat "al dente", wat "per tand" betekent. Tegelijkertijd behoudt het midden van de pasta een kleine hardheid.
Een van de geheimen van koken is het gebruik van grote hoeveelheden gerechten. Dit helpt voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt. Sommige huisvrouwen voegen hiervoor olijfolie toe aan het water. De Italiaanse chef zal dit echter nooit doen, vanwege de verslechtering van de interactie van het oppervlak van de pasta met de saus.
Een ander kookgeheim is pasta nooit spoelen na het koken. Deze eenvoudige procedure kan de smaak van zelfs het beste product doden.
De basisstappen voor het maken van de juiste pasta zijn dus:
- Vul de pan met water met een snelheid van één liter voor elke 100 gram droog product en breng aan de kook;
- Voeg zout toe aan kokend water met een snelheid van een eetlepel zonder een glijbaan per liter water;
- Dompel de droge pasta in kokend water en meng goed om kleven aan de bodem en aan elkaar plakken te voorkomen;
- Verwijder een stuk voor het einde van de volledige kooktijd een stuk en controleer op gereedheid;
- Verse pasta wordt gekookt tot 3-5 minuten zacht en droge durumtarwe wordt bereid van zes tot vijftien minuten, afhankelijk van de dikte;
- Als je in het midden van een gebroken pasta een dunne witte stip of lijn ziet, dan is het klaar voor de al dente staat;
- Klaargemaakte pasta moet snel in een vergiet worden gegooid, voeg de saus toe en serveer.
Kruiderijen
Een onmisbare smaakmaker en een integraal onderdeel van het koken van pasta is basilicum. Het heeft een kruidige smaak en een sterk aroma. Daarom wordt het zo vaak gebruikt in de Italiaanse keuken. Bovendien geeft de toevoeging van een kleine hoeveelheid knoflook gerechten met basilicum een bijzonder heerlijke smaak. Kortom, Italiaanse koks gebruiken basilicum bij de bereiding van sauzen, zonder welke het moeilijk is om echte Italiaanse pasta voor te stellen. Het is belangrijk om tijdens het koken basilicum niet met een mes te snijden, maar met je handen te scheuren en helemaal aan het einde toe te voegen aan het gerecht. Tegelijkertijd behoudt kruiden de maximale smaak en aromatische eigenschappen.
Parmezaanse kaas is de beste Italiaanse kaas voor de beste Italiaanse keuken. De kaas heeft een intense kruidige smaak en een zeer delicaat aroma. Om één kilo parmezaanse kaas te maken, is 16 liter volle melk nodig. De maximale smaak van kaas wordt onthuld wanneer gesmolten onder invloed van temperatuur. Daarom wordt parmezaan meestal besprenkeld met een reeds bereide warme schotel.
En nu willen we een van de klassieke Italiaanse pastarecepten onder uw aandacht brengen.
Romeinse buccatini (recept voor 6 porties)
Om dit gerecht te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- Spaghetti Pasta - 600 gr.
- Rijpe tomaten - 800 gr.
- Mozzarella Kaas - 200 gr.
- Rode ui - 2 st.
- Groene olijven - 3 eetlepels
- Caper - 2 eetlepels
- Oregano-bladeren (vers) - 10-12 stks.
- Peterselie (gehakt) - 2 eetlepels
- Knoflook - 2 teentjes
- Olijfolie - 90 gr.
- Parmezaanse kaas - naar smaak
- zout
- peper
Snijd mozzarella en ui in dunne plakjes. Hak olijven grof. Schil de tomaten en zaden en maal ze met een blender met oregano-bladeren. Pel en plat de knoflook met de brede kant van het mes. Meng bereide groenten en kaas in een aparte kom. Zout het resulterende mengsel, peper, breng op smaak met olijfolie en meng. De saus is klaar.
In de tussentijd moet je de pasta goed koken. Gooi het in een vergiet weg en voeg toe aan de resulterende saus. Roer voorzichtig en serveer onmiddellijk op tafel. Fans kunnen de afgewerkte schotel aanvullen met geraspte Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!
En tot slot wil ik enkele interessante feiten uit het leven van pasta delen.
Pasta om je humeur te verbeteren
Serotonine of het hormoon van geluk is een neurotransmitter die verantwoordelijk is voor ons welzijn en helpt stress te overwinnen. Tryptofaan heeft een direct effect op de concentratie in het lichaam. Tryptofaan behoort tot aminozuren die niet door het lichaam zelf kunnen worden geproduceerd, maar wel met voedsel moeten komen.
Om het serotoninegehalte te verhogen, is het in de eerste plaats noodzakelijk om de inname van voedingsmiddelen die tryptofaan bevatten te verhogen. Deze omvatten asperges en andere peulvruchten, zonnebloempitten, ananas, bananen, spinazie, kalkoen en, tromgeroffel, pasta. Daarom verbeteren we pasta (bij voorkeur van durumtarwe) ons welzijn en verdragen we gemakkelijker stress.
De voedingswaarde van pasta
Een traditionele portie pasta (100 g.) Bestaat uit: 75% complexe koolhydraten, 12% eiwit, 3% vezels, vitamine B1, B2 en PP en minerale zouten. Tijdens het koken gaan sommige voedingsstoffen in water en sommige ontleden onder invloed van hoge temperatuur. Dit zijn voornamelijk koolhydraten, eiwitten, vitamine B1 en fosfor. Gezien het feit dat de aminozuren in de pasta onevenwichtig zijn, is het optimaal om pasta samen met producten met een ander eiwit te gebruiken om de voedingswaarde van het product te verhogen. Daarom verhoogt het gebruik van pasta met groenten en sauzen de voedingswaarde van pasta aanzienlijk.
Pasta museum
Rome heeft het enige pastamuseum ter wereld. In 11 zalen van het National Museum of Pasta staan originele machines die werden gebruikt voor de productie van pasta. Aan de muren hangen foto's van het proces van het maken van pasta van tarwe tot eindproduct. In een aparte ruimte voor speciaal uitgenodigde gasten worden seminars gehouden over de kunst van het produceren en gebruiken van pasta, bijvoorbeeld in voeding. Het museum heeft ook een bibliotheek met waardevolle culinaire recepten.
- Officiële website van het pastamuseum: www.museodellapasta.it
