Met grote waarschijnlijkheid kunnen we zeggen dat alle nieuwjaarstafels van de wereld vergezeld gaan van champagne. Dranken uit de Franse Champagne-regio komen echter veel minder vaak voor dan Italiaanse mousserende wijnen. Een van de slimste vertegenwoordigers van de sissende alcoholische gemeenschap van Italië is Asti-champagne. Martini Asti is nog populairder. Wat is het hoogtepunt van dit drankje? Laten we het uitzoeken.
Het verhaal
Ondanks het feit dat White Muscat-druiven (Moscato bianco) een van de oudste in Italië zijn, is de champagnegeschiedenis van Asti niet zo grandioos.
Sinds de veertiende eeuw is zoete wijn gemaakt van witte druiven hoog aangeschreven in het oostelijke Middellandse Zeegebied. Via Venetië (Venezia) kwam het naar Italië. In de republiek werd de drank "Griekse wijn" genoemd.
Giovan Battista Croce verhuisde aan het einde van de 16e eeuw naar Piemonte. Als juwelier van de hertog Carl Emmanuel I van Savoye (Savoia Carlo Emanuele I) probeerde hij zijn hand op het wijnmaken en wordt hij beschouwd als de grondlegger van deze industrie in de regio. Zijn experimenten leidden tot de creatie van de zoete, aromatische, witte wijn Moscato d'Asti.
Een van de wijnbouwers herhaalde het experiment van Croce en beschreef het in 1606 in een boek over wijnmaken. Sommige technologieën uit deze handleiding worden nog steeds gebruikt: grondige reiniging (verwijdering van pectine en slijmstoffen), het gebruik van koude om de gisting te stoppen.
Carlo Gancia paste in 1865 Franse champagnetechnologie toe op de wijnen van zijn bedrijf in Canelli. Eerst 'lekte' rode drankjes door het experiment, toen kwam het aan witte muscat. Op dat moment heette het resulterende product "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Nu staat het bekend als de mousserende wijn van Asti.
Zijn succes was verbluffend. Veel bedrijven begonnen hun favoriete wijn te maken. Een van de eerste was de beroemde distilleerderij Martini en Rossi (Martini & Rossi) in de stad Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
In de 20e eeuw verbeterde en patenteerde Federico Martinotti een methode voor het produceren van mousserende wijnen. Vervolgens verbeterde Alfredo Marone het drukfiltratiesysteem. Dit is hoe Asti's ideale champagne-productietechnologie tot stand is gekomen. Grote hoeveelheden van het drankje werden geëxporteerd onder de naam Asti Spumante.
17 december 1932 riepen de eigenaren van grote distilleerderijen een consortium bijeen voor het toezicht op de productie van mousserende wijn. In 1993 ontving Asti-wijn de DOCG-categorie, die de waarde en kwaliteit ervan benadrukt.
Populaire merken
De Asti-wijnmarkt heeft 15 grote distilleerderijen in Piemonte. Ze produceren allemaal een breed scala aan druivendranken met verschillende namen. Ongeveer elke 8 van de 10 Asti-champagneflessen worden gemaakt door deze 15 bedrijven. We zullen onder uw aandacht de top tien van Italiaanse leiders in de wereldwijde sizzling-industrie presenteren:
- Martini & Rossi Asti - champagne van het bedrijf met dezelfde naam. De smaak is zoet met het aroma van appels, honing, citrus en perziken. De kleur is licht stro. Het alcoholgehalte is 7,5%.
- Mondoro Asti is een voortreffelijke champagne met vele internationale onderscheidingen. De zoete smaak wordt geaccentueerd door aroma's van ananas, perzik, peer en bloemenhoningtonen. De kleur is strogoud. Het alcoholgehalte is 7,5%.
- Tosti Asti - "zinderend" wijnbedrijf Tosti, met een lange geschiedenis. De smaak is zoet, in balans met het aroma van peren en blauwe regen. De kleur is licht stro met gouden glimp. Het alcoholgehalte is 7,5%.
- Cinzano Asti is een heerlijke champagne voor het bedrijf Cinzano, dat opnieuw aan populariteit wint. Gevoelige smaak met lichte sporen van honing en geurige kruiden, in de schaduw van de geur van bloeiende acacia, salie, vanille en meloen. De kleur is licht goudgeel. Het alcoholgehalte is 7%.
- Gancia Spumante Asti - champagne van witte muscat, geteeld in de stad Canelli (Canelli). De smaak is helder met tonen van fruit, salie en honing. De kleur is gouden stro. Het alcoholgehalte is 7,5%.
- Fontanafredda Asti is een uitstekende champagne met de naam Galerey (Galarej) van het bedrijf Fontanafredda. De smaak is dicht met een lange aardbei-afwerking. Het bevat tonen van meidoorn, rijp fruit en rozemarijn. Strokleuren met een lichtgroene tint. Het alcoholgehalte is 7%.
- Riccadonna Asti is een volwaardig sprankelend drankje met een frisse, licht zoete smaak. Het heeft fruitige bloemige tonen en een bleke strokleur. Het alcoholgehalte is 7%.
- Zonin Asti - zoet mousserende wijnbedrijf Zonin, met fabrieken, niet alleen in Italië, maar ook in de Verenigde Staten. De smaak is niet suikerachtig zoet met het typische aroma van witte muscat. De kleur is stro met fonkelende gouden tonen. Het alcoholgehalte is 7,5%.
- Santero Asti - champagnebedrijf Santero, gespecialiseerd in de productie van niet alleen mousserende, maar ook klassieke wijnen. De smaak is fris met het aroma van appels en kruiden. De kleur is strogeel. Het alcoholgehalte is 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - mousserende wijn die zijn leven begint in de wijngaarden in de buurt van de stad Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Het heeft een uitgebalanceerde zoete smaak met een delicate afdronk. De kleur is lichtgoud. Het alcoholgehalte is 7,5%.
Het is vermeldenswaard dat al deze merken Asti-mousserende wijn produceren die tot de DOCG-categorie behoort. Houd er rekening mee dat Asti-champagne en witte Moscato d'Asti verschillende dranken zijn. De laatste wordt gekenmerkt door lagere sterkte (4,5-5%) en sprankelend. Daarom worden de flessen niet gekurkt met een speciaal systeem dat typisch is voor champagne, maar met een gewone kurk.
- Lees ook over het merk Martini
Productie cyclus
De champagne-productietechnologie van Asti is bijna hetzelfde in alle bedrijven die een DOCG-drankje produceren. De vervaardiging van dergelijke producten is strikt gereguleerd. Martini Asti is een geweldig voorbeeld van de hoogste kwaliteit. Tegenwoordig is het proces om het te verkrijgen het resultaat van de tradities van het wijnmaken in Piemonte en het laatste onderzoek op dit gebied. We zullen kijken naar de manier van mousserende wijn van een wijnstok naar een glas.
Wijnstok
Asti-champagne wordt geboren uit White Muscat-druiven. Kenmerken van de wijnstok worden verbeterd, afhankelijk van klimatologische factoren en bodemeigenschappen. Het productiegebied ligt voornamelijk in de provincie Asti en deels in Cuneo en Alessandria. De dichtheid van de wijngaarden moet ten minste 4000 wijnstokken / ha zijn, de opbrengst van druiven - meer dan 10 t / ha.
Waardevolle aromatische stoffen hopen zich op in de laatste weken vóór de oogst en bereiken hun maximale niveau in de eerste dagen van september. Tijdens deze periode beginnen ze druiven te plukken. Alle handelingen zijn handmatig, om de integriteit van de bessen te behouden en hun aroma intact aan de drank over te brengen.
Een wort halen
De witte nootmuskaat wordt na inzameling onmiddellijk naar de spin-shop gestuurd, waar het in grote tanks een must wordt. Grondstoffen worden na filtratie van onnodige onzuiverheden geperst door een zachte methode genaamd "soffice". Het aldus verkregen wort wordt afgekoeld tot lage temperaturen (net boven nul) om het begin van ongewenste fermentatie te voorkomen.
Gisting
De volgende fase in de champagne-levenscyclus van Asti is gisting. Het afgekoelde wort wordt op een temperatuur van ongeveer 20 graden gebracht en gist wordt toegevoegd. Wanneer het alcoholgehalte 5,5% bereikt, gaat de drank naar het stadium van gisting of secundaire gisting.
Toekomstige mousserende wijn zwerft in autoclaven - gesloten drukvaten. Daarin wordt koolstofdioxide (een bijproduct van het proces) afgevangen en opgelost in wijn. Hij is het die de bron van bubbels in de drank is. Deze methode wordt de Martinotti-methode genoemd onder de naam van de maker. Hoewel buiten Italië het de "Asti-methode" wordt genoemd.
Vulling
De gisting van Asti-champagne wordt gestopt door af te koelen wanneer het alcoholgehalte 7-9% is en de restsuiker 3-5% is. Na filtratie uit gist wordt het gebotteld onder omstandigheden van absolute microbiologische steriliteit. Martini Asti DOCG, verkregen door de bovenstaande technologie, behoudt alle kenmerken van het aroma van druiven "White Muscat", verzadigt het met een rijke smaak en helderheid van zoete mousserende wijn.
In tegenstelling tot Franse champagne
Zoals de meeste mensen in ons artikel noemen we Asti mousserende wijnchampagne, hoewel dit in feite niet helemaal waar is. Het woord "champagne" kan alleen wijn uit de Franse Champagne-regio worden genoemd. Wat is het verschil tussen deze mousserende dranken:
- Druivenras. Voor champagne worden Chardonnay of Pinot Noir druiven gebruikt; voor Asti-wijn, witte muscat.
- Productie methode. Beide soorten behoren tot de dranken verkregen door de technologie van secundaire gisting. Champagne dwaalt echter weer direct in flessen en Asti's mousserende wijn in gesloten autoclaven.
- De smaak. Asti behoort tot de categorie zoete wijnen, terwijl champagne zich onderscheidt door een hoge zuurgraad en meer lijkt op droge dranken.
- Kosten. In vergelijking met de originele champagne is Asti een betaalbare optie voor een feestelijk alcoholisch drankje. Hoewel de enorme populariteit van Asti invloed had op het feit dat de prijs hoger is dan die van mousserende wijnen uit andere landen.
Er wordt gezegd dat mousserende wijn geen champagne is, maar champagne is mousserende wijn. Het kiezen van de meest geschikte drank voor jou ligt volledig in jouw handen.
Wat te drinken en hoe te gebruiken
Asti Martini wordt vaak heel jong gebruikt, omdat de wijn na 2 jaar snel zijn frisheid verliest. De bloemige tonen worden zwaarder en het typische fruitige aroma dat kenmerkend is voor deze champagne verdwijnt bijna.
Hoewel Asti tot de categorie zoete dranken behoort, heeft het voldoende zuurgraad. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met salades, pittige Aziatische gerechten, gebak, desserts, zoet fruit en noten. Champagne wordt gekoeld geserveerd tot 6-8 graden.
U zult verrast zijn, maar mousserende wijn kan niet alleen alleen worden geconsumeerd. Veel wereldberoemde chef-koks gebruiken het om heerlijke gerechten te bereiden. Stoof vlees met hem, kook fruit, seizoen salades. Er zijn zelfs recepten voor champagne-risotto.
We vertellen je het recept voor een geweldig visschotel.
Forel gemarineerd in Asti Martini
Om dit ongebruikelijke gerecht voor 6-8 personen te bereiden, heb je nodig:
- 1,2 kg forelfilet;
- 120 g olijfolie;
- 2 stuks wortelen;
- 4 st sjalotten;
- 1 middelgrote ui;
- 8 teentjes knoflook;
- 2 takken van salie;
- 3 laurierblaadjes;
- 150 g wijnazijn;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g rozijnen;
- 100 g geroosterde pijnboompitten;
- Zout, peper en gehakte kruiden naar smaak.
Breng de forelfilet op smaak met zout, peper en verse kruiden. Rol op rollen en wikkel ze in bakpapier, druk stevig aan. Kook de vis een paar 20 minuten en stuur hem na afkoeling enkele uren naar de koelkast.
Ga in de tussentijd naar de marinade: bak de gehakte sjalotten, wortelen, uien, knoflook, salie en een laurierblad in olie. Zet het vuur tot een minimum, giet ze met azijn en vervolgens Asti Martini. Voeg rozijnen en pijnboompitten toe. Haal de forel van het papier en snijd deze in kleine stukjes. Plaats ze in een geschikte container, vul ze met marinade en laat ze minimaal een dag in de koelkast staan.
Verwijder het gerecht voordat u het serveert, zodat het op kamertemperatuur komt. En hoewel dit recept niet te goedkoop is, worden de ongewoonheid en de geweldige smaak het hoogtepunt van uw vakantietafel.
Prijs
Aangekomen in Italië, moet u Asti Martini kopen om uw langverwachte vakantie te vieren - bijvoorbeeld,de prijs in een gewone Romeinse supermarkt is niet hoger dan 6 euro per 750 ml.
Binnenlandse consumenten kunnen mousserende wijnmerken Martini kopen tegen een prijs van 1200 tot 1600 roebel voor 750 ml.
Nu hebben we je alles verteld over de Italiaanse mousserende wijn van Asti. Leef dynamisch, houd vakkundig, reis alleen en onthoud: "Geluk zit niet in de bubbels, maar in hun hoeveelheid!"
