Niets is meer geassocieerd met Italië dan pizza, spaghetti en mozzarella. Maar als iedereen naar pizza en spaghetti luistert, dan kan niet iedereen op zijn minst een paar zinnen over mozzarella zeggen. Dus wie is hij, deze mysterieuze 'Italiaan'?
Oorsprong geschiedenis
Mozzarella komt uit Zuid-Italië. Zelfs de Romeinen maakten deze kaas thuis van schapenmelk.en in de derde eeuw deelden de monniken uit San Loenzo di Capua (Italiaans: San Lorenzo di Capua) traditioneel brood uit aan de behoeftigen en kaas genaamd Moza (Italiaans: Mozza) is een afkorting voor het Italiaanse werkwoord mozzare, wat "afsnijden" betekent. Vanaf hier kwam de "kaasnaam" mozzarella. Dertien eeuwen later, in Italië, tamten buffels en begonnen ze massaal kaas te produceren uit hun melk. En alleen een plechtige processie in Europa vanaf het midden van de twintigste eeuw en een toename van de populaire liefde voor hem dwongen fabrikanten om over te schakelen op koemelk.
Nou, als de Romeinen, die geen keukenapparatuur en internet bij de hand hadden, erin slaagden om in nogal ascetische huisomstandigheden mozzarella te koken, waarom riskeren we het dan niet! Dus ...
Recept
Er is een geweldig culinair patroon: "De meest ongewone gerechten zijn afkomstig van de meest voorkomende voedingsmiddelen!" Ik wil je zeggen dat mozzarella geen uitzondering is op de regel.
Het proces is vrij eenvoudig: je verwarmt melk met citroenzuur, voegt een enzym toe om het eiwit van wei te scheiden, verwarmt, roert, rekt, rol ballen opnieuw en dan heb je mozzarellakaas. Bijna magisch, toch?
Essentiële ingrediënten
Om mozzarella te maken hebben we nodig:
- 4,5 liter melk;
- 300 ml water;
- 1,5 theelepels citroenzuur;
- 0,25 tabletten en 0,25 theelepels stremsel;
- 1 theelepel zout.
Als gevolg hiervan hebben we 0,5 kg kaas en 30 minuten besteed.
Mozzarella is pretentieloos en vereist geen bepaald type melk (het kan vetvrij zijn, koe, geit). De ideale optie is natuurlijk een grootmoeders dorp.
Hoofdvoorwaarde: melk mag niet worden gepasteuriseerd! Tijdens pasteurisatie breken melkeiwitten af en verliezen hun vermogen om te krullen. Het enzym is verkrijgbaar bij de apotheek.
Servies en gereedschap
- Om kaas te maken, hebben we een geëmailleerde pan van zes liter nodig (glazuur voorkomt de reactie van zuur met metaal);
- Ongetwijfeld zijn een afgemeten beker en lepel nodig;
- Het is noodzakelijk dat u een nauwkeurige thermometer (om de procestemperatuur te regelen), skimmers en gaas hebt om het enzym en de kaas te scheiden;
- De laatste voorbereidingsfase vereist een mes met een dun en superscherp mes, een kom voor een magnetron en, vreemd genoeg, rubberen handschoenen.
Kookfasen
Tijdens de bereiding van mozzarella is het beter om geen andere gerechten te koken. Deze procedure kost niet veel tijd, maar u moet er maximale aandacht aan besteden.
- Maak eerst citroenzuur en stremsel. Hiervoor lossen we de eerste op in 200 ml koud water en de tweede in de resterende 100 ml.
- Vervolgens gieten we de melk in de panroer, voeg citroenzuur toe en verwarm tot 33 graden, zonder te vergeten ons mengsel te mengen. Als de melk niet begint te stremmen, verwarm dan tot 35-37 graden.
- In de volgende stap voegen we het enzym toe dus: haal de pan van het vuur en meng, langzaam het enzym in, de melk. Nadat de enzymbeker leeg is, tellen we langzaam tot dertig (terwijl je hand het mengproces niet moet stoppen), zeg "Stop!", Stop met roeren, dek de pan af met een deksel en vergeet het 5 minuten.
- Controleer de inhoud van de pan. Als het eruit ziet als een vla en u de grenzen van de wrongeldeeltjes en wei duidelijk ziet, kunt u doorgaan naar de volgende stap. Als er nog geen wonder is gebeurd, bedek de container dan met een deksel en ontspan nog 5 minuten.
- Curd-prop is klaar, dan is het tijd om een mes aan te nemen! Maak verschillende verticale en horizontale sneden van de bos, terwijl u de bodem van de container bereikt met het mes. U moet een afbeelding krijgen van ongeveer dezelfde kubussen.
- Zet de pan terug op het fornuis en, heel zachtjes roerend, in een poging de blokjes niet te breken, verwarm de inhoud tot 41 graden. Haal de kaas van het vuur en roer nog 5 minuten. Een langere opwarmtijd maakt onze kaas moeilijker.
- Vervolgens scheiden we de cottage cheese van de wei met behulp van een lepel met sleufbedekt met verschillende lagen gaas. Het resulterende stolsel wordt overgebracht naar een magnetronkom en 30 seconden verwarmd. Terwijl de kaas opwarmt, trekken we handschoenen aan zodat we later niet worden verbrand. We controleren de temperatuur met een thermometer, deze moet 60 graden zijn (als u een kleiner aantal graden op het apparaat ziet, herhaal dan de verwarmingsprocedure).
- Rek nu voorzichtig wat er van de blokjes overblijft, en begin een grote bal of mozzarella-ballen te vormen één hap, in de handen knijpen en de massa uitrollen, tot een glanzende glans verschijnt.
- Voeg vervolgens zout toe aan de koude wei, leg de ballen erin en stuur het naar de koelkast voor opslag. Onze heerlijke kaas wordt misschien niet slechts enkele dagen gegeten, maar het is beter om deze zo snel mogelijk te eten.
Bij het bereiden van kaas wordt een grote hoeveelheid wei (ongeveer 3,5 l) verkregen. We hebben niet zoveel nodig om kaas te bewaren. Daarom kunnen de resten van wei worden gebruikt bij het bakken van brood of broodjes, en vervangen door water uit het recept. Ze geeft speciale zachtheid en luchtigheid aan gebak.
Hoe mozzarella correct te eten
Mozzarellakaas is zowel op zichzelf als in salades onvergelijkbaar. Het gaat goed met tomaten en basilicum in caprese salade.
Vergeet geen mozzarella bij het maken van pizza. Kaas geeft het een unieke Italiaanse smaak.
En natuurlijk, wat een pasta zonder mozzarella. Kook spaghetti, voeg voorbereide garnalen en mozzarella-ballen toe in vier delen, breng het op smaak met je favoriete saus en maak indruk op je huis met een ongewoon en verbluffend heerlijk gerecht.
De voedingswaarde van 100 g mozzarella is:
- Calorie-inhoud 244 kcal;
- Eiwitten 22 g;
- Vetten 26 g;
- Koolhydraten 1 g.
Een beetje over de chemische samenstelling van mozzarella:
- Verzadigde vetzuren 10,9 g;
- Cholesterol 54 mg;
- Mono- en disachariden 1,23 g.
Nu ken je alle geheimen van deze "Italiaanse". Ik hoop dat de eenvoud van koken je zal inspireren voor een nieuwe culinaire prestatie. Kook met liefde en interesse.
