Stracchino is een zachte Italiaanse kaas, een typisch product van de regio Lombardije. Ook bekend als Crescenza. Niet alleen in Rusland is het niet erg populair, maar over de hele wereld is er een neiging om de productie te verminderen, vanwege de toenemende concurrentie. Maar wie is hij - deze onverdiende Italiaan? Als grootmoeder uit Kolobok hebben we het lef van het world wide web gesloopt en de meest complete informatie over de Strakkino verzameld. En als u alles over deze kaas wilt weten, neem dan de tijd om ons artikel te lezen.
Origin-versie
Er zijn twee verschillende versies van het uiterlijk van Strakkino. Maar het feit dat de geboorteplaats van kaas is Lombardije.
De eerste veronderstelling is over de hele wereld bekend en wordt mondeling doorgegeven, van site tot site. Volgens hem dateert het begin van de productie van strakkino uit de 9e eeuw. Kaas begon te worden gemaakt van de melk van koeien die van een zomerweide naar bergweiden kwamen en waren de overgang moe. Vandaar dat vermoedelijk de naam Stracchino heette, wat 'moe' betekent. Er wordt aangenomen dat koemelk na lichamelijke inspanning een hoog vetgehalte had en het was niet moeilijk om het product in de herfst-wintermaanden te houden.
De tweede versie heeft geen ondersteuning, maar leeft veilig in de uitgestrektheid van Italië. Er staat dat de Franse monniken die de abdij in het zuiden van Milaan stichtten, de dorpelingen leerden water om te leiden om stagnatie en moerassen te voorkomen - de belangrijkste bron van malaria. Bovendien werden methoden voor constante niet-bevriezende stromen overgedragen die het bevriezen van velden voorkomen, waardoor het bovendien mogelijk was om in de winter gras te maaien. Daarom voeden koeien in de winter hooi, rotten en arm aan voedingsstoffen. Op deze manier de melk verkregen van deze dieren was vetarm en had vrijwel geen vitaminewaarde - de kaas was "moe, moe."
Tegenwoordig wordt kaas, dankzij een breed scala aan speciale apparatuur, het hele jaar door gemaakt. Hoewel je in Italië nog steeds traditionele fabrikanten kunt vinden die zich uitsluitend in de herfst en de winter bezighouden met de productie van kaas Strakkino.
Strakkino is de voorouder van veel zachte kazen. Bijvoorbeeld:
- Gorgonzola (Gorgonzola) werd verkregen als gevolg van een fout bij de bereiding van strakkino;
- Taleggio (Taleggio) was oorspronkelijk bekend als de "Strakkino uit Val Taleggio (ValTaleggio).
Productie technologie
Traditioneel wordt strakkino in de regio's Lombardije, Toscane (Toscana) en Veneto (Vèneto) geproduceerd uit koemelk. Maar vandaag zijn er variëteiten kaas verkregen uit de melk van buffels en geiten.
Productietechnologie bestaat uit de volgende stappen:
- Verwarmen van melk tot 30-32 graden en stremmen met stremsel gedurende 20-40 minuten (sommige fabrieken gebruiken spontaan vouwen onder invloed van melkzuurbacteriën);
- Een wrongelprop tot deeltjes ter grootte van een hazelnoot breken;
- Filteren van wei en ongeveer anderhalve dag in vormen houden in ruimtes met 90% luchtvochtigheid en een temperatuur van 20 graden (klimaatparameters worden strikt gecontroleerd, anders verliest de kaas zijn vorm). In dit stadium is de kaas bedekt met een licht witte coating;
- Blootstelling bij 6-10 graden en 75% luchtvochtigheid gedurende 20 dagen. Gedurende deze tijd verwerft Strakkino een karakteristieke smaak en aroma.
De kaaskoppen hebben een parallellepipedumvorm met een vierkante basis (zijde 20-22 cm), met een gewicht van ongeveer 1 kg.
In tegenstelling tot Taleggio-kaas
Taleggio is de kaaszoon van Strakkino. Beide zijn producten van Lombardische oorsprong en hebben dezelfde voedingswaarde. Maar als ze zulke naaste familieleden zijn, hoe kun je ze dan niet verwarren?
Overweeg het verschil tussen deze producten:
- Strakkino - zachte kaas, de korst is afwezig of zeer dun wit, het natriumgehalte in 50 g kaas beslaat 10% van de dagelijkse hoeveelheid en rijpt niet meer dan 20 dagen;
- Taleggio - halfzachte kaas met een beschermde naam van oorsprong (DOP), een dunne korst van roze tot oranje, het natriumgehalte in 50 g kaas dekt 21% van de dagelijkse hoeveelheid, 1-2 maanden rijpend met periodieke onderdompeling in zoutoplossing.
Hoe te eten en hoe een strakkino te vervangen
Recepten voor het gebruik van strakkino zijn gebaseerd op de kenmerken van de consistentie, smaak en aroma. De kaas heeft een zachte, romige textuur met een uniforme, boterachtige consistentie. De smaak is zacht, romig met een lichte zuurgraad, licht scherp.
Strakkino eet vaak alleen en verspreidt zich op brood. Het kan worden gecombineerd met verse rucola, fruit, jam, honing, salami. Perfect schaduw van de smaak van witte wijn met een fruitig aroma. Er is meer dan één recept met strakkino in de samenstelling. Kaas wordt toegevoegd aan pizza, risotto, pallenta, pasta, salades en sauzen.
Presenteer onder uw aandacht de populaire Italiaanse recepten met zachte kaas:
- IJs dessert: snij strakkino en fruit, breng het op smaak met room en vries het in;
- pasta: pasta gekruid met strakkino, zongedroogde tomaten en kruiden naar smaak;
- Italiaanse Kaas Popcorn: Voor het serveren wordt de hete popcorn bestrooid met geraspte strakkino.
Hoe strakkino in recepten te vervangen? Het antwoord is eenvoudig: elke beschikbare zachte of kwark. In de moeilijkste gevallen kan de vervanger een gewone roomkaas met romige smaak zijn.
Calorie-inhoud en voordelen
Een portie Strakkino van 100 g draagt bij aan uw lichaam:
- 262 kcal;
- 14,6 g eiwit;
- 21,5 g vet (waarvan 70% verzadigd);
- 2,5 g koolhydraten.
Strakkino bevat, net als alle kazen, veel calorieën, dus het moet met mate worden geconsumeerd. De aanbevelingen van artsen suggereren dat eet het 1-2 keer per week, niet meer dan 100 g, als de belangrijkste bron van eiwitten in een enkele maaltijd. Eiwitten spelen een belangrijke rol in de groei en het goed functioneren van spiermassa, wat vooral belangrijk is voor atleten.
Vergeet niet dat Strakkino een zoutbron is. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het verminderen van de hoeveelheid zout bij het bereiden van gerechten met deze kaas. Natrium is een belangrijk element dat betrokken is bij het geleiden van zenuwimpulsen, maar het hoopt zich op in het lichaam en kan een verhoogde bloeddruk veroorzaken.
Een belangrijk feit is dat Strakkino een uitstekende bron van B-vitamines en mineralen is. Een portie van 100 g kaas levert je lichaam:
- 43% van de dagelijkse calciumbehoefte (neemt deel aan de vorming van botweefsel en voorkomt de ontwikkeling van osteoporose);
- 38% - fosfor (handhaaft tandintegriteit);
- 60% - vitamine B12 (reguleert de functie van het centrale zenuwstelsel).
Prijs voor 1 kg in Italië en in Rusland
In Italië kunt u Strakkino-kaas kopen voor een prijs van ongeveer 10 euro per 1 kg.
In de schappen van binnenlandse supermarkten op loopafstand is het uiterst moeilijk om een Strakkino te vinden, maar online winkels bieden aan om dit soort kaas (van Russische makelij) te kopen voor een prijs van 160 roebel per 100 g.
Dat is alles wat er te weten valt over Strakkino in de wereld. Lees, droom, reis en onthoud: "Strakkino met pap is niet ons voedsel. Maar heerlijk!"
