Voor het tweede jaar op rij staat het restaurant Osteria Francescana van chef-kok Massimo Bottour in Modena, in het noorden van Italië, op de derde plaats in de ranglijst van de 50 beste restaurants ter wereld.
Osteria Francescana, gevestigd in Modena, nam opnieuw de plaats in op het podium van de jaarlijkse prijs, die de 50 beste restaurants ter wereld bepaalt. Het beste Italiaanse restaurant was alleen het Noma Copenhagen-etablissement onder leiding van Renè Redzepi, die de eerste plaats won, en het Spaanse El Celler Can Roca, dat de tweede werd. Trouwens, vorig jaar verloor de viervoudige Deense winnaar van het Spaanse restaurant en brak de band van onvoorwaardelijk leiderschap, die van 2010 tot 2012 duurde.
Osteria Francescana, geopend in 1995, kreeg onder leiding van Massimo Bottura zijn eerste Michelin-ster in 2002. Vier jaar later kreeg het restaurant een tweede ster en nog eens vijf jaar later in 2011 de derde. In hetzelfde 2011 ontving Bottura de Chef's Choice Award.
In een restaurantrecensie op de 50 beste restaurants ter wereld, wordt chef Massimo Bottura geprezen om zijn vermogen om "een balans te vinden tussen voorouderlijk erfgoed en moderniteit", waardoor een "restaurant wordt gecreëerd dat zowel traditie als amateurs zal bevredigen."
Het menu van Bottura kan worden onderverdeeld in drie categorieën: traditionele gerechten met weinig of geen nieuwe elementen, moderne klassiekers en originele gerechten van de chef.
"Iedereen die Osteria Francescana voor de eerste keer bezoekt, moet ten minste één gerecht uit elke categorie proberen om het hele buitengewone scala aan mogelijkheden voor restaurantteams te ervaren," zegt de site.
Maar Bottura is niet de enige Italiaan die in 2014 de ranglijst van de 50 beste restaurants ter wereld bereikte. Enrico Crippa en zijn restaurant Piazza Duomo in de stad Alba, provincie Cuneo, stonden op de 39e plaats. En lijn 46 werd genomen door de gebroeders Alajmo van restaurant La Calandre in Padua.
Het is vermeldenswaard dat de prijs, georganiseerd door het Britse restaurant Magazine in samenwerking met San Pellegrino en Acqua Panna, de 50 beste restaurants ter wereld vertegenwoordigt, die worden geselecteerd door meer dan 900 juryleden van over de hele wereld. Dit jaar omvatte de top tien van ranglijsten:
- Noma, Denemarken;
- El Celler de Can Roca, Spanje;
- Osteria Francescana, Italië;
- Eleven Madison Park, VS;
- Diner, VK;
- Mugaritz, Spanje;
- D.O.M., Brazilië;
- Arzak, Spanje;
- Alinea, VS;
- The Ledbury, Verenigd Koninkrijk.
Osteria Francescana bevindt zich in Modena aan de Via Stella 22. Modena ligt op 20 minuten rijden met de auto of trein van Bologna. Het kan ook worden bereikt met de trein in 2 uur vanuit Milaan, 2,5 uur vanuit Venetië en 3 uur vanuit Rome. Na besloten te hebben om de kwaliteit van het restaurant persoonlijk te beoordelen, moet worden bedacht dat de gemiddelde check-in in een restaurant 100 - 150 euro per persoon is. Het restaurant is op zondag gesloten. De officiële website van de instelling www.osteriafrancescana.it.
