Onlangs bezochten we het Museum of Meat (Museo della Salumeria), gelegen in de stad Castelnuovo Rangone in de regio Modena, regio Emilia-Romagna in Noord-Italië. Deze regio staat bekend om de productie van verschillende worsten. Zoals u op de foto kunt zien, zijn er veel meer verschillende soorten vleesproducten dan in elke andere regio van Italië.
De productie van worsten wordt al lang beschouwd als het belangrijkste ambacht in deze delen, maar pas in de twintigste eeuw organiseerden vier families onder leiding van Signor Villany echte productie.
Al in 1932 telde de boerderij 5.000 varkens en 250 werknemers.
Later werd speciaal materiaal uit Amerika gekocht om het proces te versnellen. In de jaren 40 en 60, met het begin van de wetenschappelijke en technologische revolutie, ging het heel goed, de productie ontwikkelde en breidde zich uit. Dus het bedrijf werd geboren Villani Salumi, dat de hoofdfabriek in Castelnuovo (Castelnuovo) omvat en vier opslag van worsten in verschillende steden.
Bij de ingang van het Salami Museum ruik je de kruiden en specerijen die worden gebruikt bij de productie van verschillende soorten worst. Hier heb je knoflook, laurier en allerlei soorten peper en rozemarijn en nog veel, veel meer.
En hier kun je alle soorten vleesproducten bestuderen die worden geproduceerd door Villani Salumi: zelfgemaakte worstjes, brawn, worstjes, verschillende soorten prosciutto en worstjes. Deze varkenspoot is bijvoorbeeld een typisch kerstgerecht in de regio Emilia-Romagna.
Ook op de begane grond van het museum kun je de gereedschappen zien waarmee het vlees handmatig is verwerkt. Hier werd bijvoorbeeld het Disossino-mes gebruikt om het been van het varken van het bot te bevrijden. En tot nu toe wordt vlees dat met de hand wordt gesneden zeer gewaardeerd, omdat het, zoals echte kenners zeggen, beter smaakt.
De kelder van het museum is gewijd aan prosciutto. Hier krijgt u een korte film te zien waarin u leert over het productieproces. Het meest interessante hierin is de testfase van de prosciutto-gereedheid, wanneer een specialist door de rijen loopt en elk been doorboort met een speciale stok gemaakt van paardenbot. Door geur bepaalt het de bereidheid van het vlees.
Trouwens, iedereen heeft de mogelijkheid om een prosciutto-fabriek te bezoeken. Ontdek in de editor hoe u een individuele rondleiding kunt bestellen!
Op de tweede verdieping wordt het proces van het binden van verschillende soorten worst grafisch weergegeven.
Ondanks de mechanisatie van het proces, wordt in sommige productiestadia handarbeid gebruikt, een machine kan bijvoorbeeld een worst niet goed binden.
In de buurt van het museum is er een winkel, vooral voor degenen die kwijlen van het type exposities.
Eén vleesproduct genaamd Culatello viel meteen op, het is het duurst, het is het lekkerst en zachtst. Het is gemaakt van varkensham.
Een andere interessante delicatesse is Pancetta, van het woord "pancia", wat maag betekent. In feite is dit een rol spek.
Het blijkt dat prosciutto zowel van het achterbeen is gemaakt, bijvoorbeeld Parmaham (Prosciutto di Parma DOP), als van het voorste schouderblad, bijvoorbeeld Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Van buitenaf kun je ze gemakkelijk onderscheiden: het achterbeen is iets groter en breder en het voorste schouderblad is smaller. Ze verschillen ook in smaak.
Prosciutto di San Daniele onderscheidt zich door zijn marmering, dat wil zeggen dat de vettige lagen gelijkmatig zijn verdeeld, een brakke smaak wordt gevoeld.
Parmaham heeft een zoete smaak, die kan variëren, afhankelijk van welk deel van het been is afgesneden. Het lekkerste deel is het midden van het been. Maar de overblijfselen van vlees, dat dichter bij de hoef is, eten niet meer. Het wordt gebruikt om tortellini (Tortellini) te maken.
Bekijk boerderij in Italië op een grotere kaart
Adres: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Officiële website van het museum: www.museodellasalumeria.it
Een excursie naar het vleesmuseum werd georganiseerd door Natalia Miroshnikova, een gids in Bologna.
