Welk voedsel associeert u met zomervakanties? Natuurlijk antwoordden velen zonder aarzeling: "Barbecue!" Weet je dat Italië ook kan bogen op zijn barbecue-prestaties? Arrosticini is een typisch lamsgerecht uit de Apennijnen, in het bijzonder de regio Abruzzo. Het is onmogelijk om Abruzzo te bezoeken en de traditionele arrostichini niet te proberen!
Uiterlijk verhaal
Tegenwoordig zijn de Arrosticini een van de beroemdste en belangrijkste symbolen van de keuken van Abruzzo. Ze zijn vrijwel overal in de regio te vinden: van bergen tot de kust. Maar waar verschenen de Italiaanse kebabs precies?
Er zijn verschillende historische versies van de oorsprong van de Arrostichini die het auteurschap van dit populaire gerecht toeschrijven aan twee provincies: Pescara en Teramo.
Volgens de historicus Francesco Avolio moet het gebied tussen de geboorte van kebabs worden beschouwd als het grondgebied tussen de gemeenten van het Voltigno-plateau, namelijk Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano en zelfs Pianella. Deze gemeenten maken momenteel deel uit van de provincie Pescara, maar behoorden lange tijd tot Teramo.
Daarom wordt de grill die wordt gebruikt om arrostichini te maken tot nu toe "canala" genoemd vanwege de gelijkenis met een goot.
Maar in verschillende gebieden kun je termen vinden voor koperslager als fornacella, furnacella, rustillire. Dus de arrostichini in het lokale dialect wordt ook rustell 'of arrustell genoemd, evenals spiedini of spidducci.
Schotelbeschrijving
Originele arrostichini worden altijd gemaakt van lamsvlees (zowel van lamsvlees als van oudere gecastreerde dieren). Op een houten spies wisselen stukjes vlees af met stukjes vet.
Er zijn 2 hoofdsoorten gerechten:
- industrieel (produzione in serie) - gladde vleesblokjes met een zijde van 1 cm, geregen op houten spiesjes van niet meer dan 20 cm lang;
- handgemaakt (produzione manuale) - vlees wordt met een mes in stukken van verschillende grootte gesneden, afwisselend op een spies met lamsvet, waardoor de kebab zacht en aromatisch wordt.
Het laatste type arrostichini heeft de voorkeur onder fijnproevers. Er wordt aangenomen dat het zeer vers en hoogwaardig lamsvlees vereist in verband met een langer kookproces.
Tegenwoordig worden arrostichini, naast de klassieker, aangeboden in verschillende smaakopties.
Bijvoorbeeld: kruidig of met de toevoeging van natuurlijke smaken zoals truffelolie.
Koks hebben de afgelopen jaren steeds meer loyaliteit getoond aan niet-traditionele soorten gerechten. Daarom kun je in de uitverkoop arrosticini vinden van kalkoen, kip en varkensvlees.
Leverkebabs worden ook steeds populairder. In het dialect van de regio Abruzzo worden ze "fecte" genoemd. In hen worden plakjes lever afgewisseld met uien en laurierblaadjes om de specifieke geur van slachtafval te verminderen.
Traditioneel gaat arrostichini vergezeld van plakjes zelfgebakken brood gedrenkt in olijfolie met veel hete peper. De meest geschikte wijn is Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Ze eten vlees rechtstreeks van de spies en verwijderen het met hun tanden.
Italiaans ministerie van Landbouw en Voedsel Arrosticini is opgenomen in de lijst van voedingsproducten van de traditionele Italiaanse keuken (P.A.T.).
Hoe koken? Klassiek recept
Het klassieke Arrostichini-recept lijkt eenvoudig genoeg. Maar je moet enkele nuances kennen om het gerecht tot het ideale te brengen.
Het koken begint met het verwerken van lamsvlees. Verwijder met een scherp mes de vettige delen en snijd het vlees in blokjes met een zijde van ongeveer 1-2 cm Voorlopig: een stuk moet zich ongeveer 1 cm van de spies terugtrekken.
De resulterende blokjes worden aan spiesjes geregen samen met stukjes vet (ongeveer 25% van de totale massa van de barbecue). De laatste maakt het gerecht geuriger, zacht en sappig.
We koken arrostichini op de grill, in de oven of in een grillpan tot er een knapperig verschijnt. Niet gaar maken om uitdrogen te voorkomen. Verwijder en zout naar smaak. Voor smaakstof kan warm vlees worden gelegd op takjes rozemarijn.
Arrosticini is een gerecht dat het beste meteen wordt geconsumeerd. Bewaar indien nodig in de koelkast in een goed gesloten container voor maximaal 2 dagen. Bevriezen wordt niet aanbevolen.
Alternatief Kiprecept
Voor een echte Italiaan wordt de arrosticini natuurlijk alleen geassocieerd met lamsvlees. Niet alle Russische mensen hebben dezelfde liefde voor dit aromatische soort vlees. Onlangs is de barbecue voor pluimvee enorm populair geworden. We hebben haast om twee interessante recepten voor kiparrostichini met u te delen.
Met Courgette
Voor de bereiding van kip kip met courgette hebben we nodig:
- Kipfilet - 400 g
- Courgette - 2 stks. (middelgrote)
- Paneermeel - 50 g
- Harde kaas - 40 g
- Ei - 1 st.
- Zout en peper naar smaak.
Maal de kipfilet dus in gehakt met een vleesmolen. Drie courgette op een grote, en kaas - op een fijne rasp. Meng alle ingrediënten in een kom tot een glad mengsel.
Vervolgens vormen we met natte handen een barbecue rond een houten spies. Bak gedurende 15 minuten in de oven, verwarmd tot 200 graden. Serveer warm.
Met ham
Kip en ham arrosticini zijn perfect voor een huisdiner of een feestelijke tafel.
Benodigde componenten:
- Kipfilet - 300 g
- Ham - 150 g
- Harde kaas - 50 g
- Paneermeel - 40 g
- Olijf en boter, tijm - een kleine hoeveelheid
- Salie - 1-2 bladeren
- Om te beginnen wrijven we de kaas op een fijne rasp. Meng de helft met paneermeel, een snufje tijm en een beetje olijfolie.
- Kipfilet wordt in lange, brede plakjes gesneden en afgeslagen. Vet vervolgens elk stuk van het resulterende paneermengsel aan beide kanten in. Verspreid over chop ham en wat kaas en draai tot een strakke rol.
- We plaatsen alle gevormde rollen op het bord dicht bij elkaar en doorboren 3-4 spiesjes parallel daaraan. We snijden het vlees en houden een mes langs de spiesjes. Op elke stok krijgen we dus verschillende geregen kippen "rollen".
- Verhit de boter met salieblaadjes in een pan met antiaanbaklaag.
- We spreiden de kip arrostichini en bakken op middelhoog vuur 3-4 minuten aan elke kant. Eet smakelijk.
Waar te proberen
De meest beroemde plaats in Italië om Arrosticini te proeven, bevindt zich in het Gran Sasso National Park (Gran Sasso d'Italia, "Grote klif van Italië") en wordt Ristoro Mucciante genoemd - mensen komen hier uit het hele land en natuurlijk uit Rome.
Bekijk de video waarin Arthur en Leonardo in het Russisch praten over deze unieke plek:
Een spies van een arrostichini kost 0,80 cent, voor een volwassene om voldoende ongeveer 10 stuks te eten. De weg vanuit Rome duurt ongeveer twee uur.
Er is een versie van de video over arrostichini in het Engels:
Nuttige eigenschappen
Tot slot wil ik hier op wijzen het gebruik van arrosticini is niet alleen een feest voor smaakpapillen, maar ook een voordeel voor het hele organisme. Vlees is een uitstekende bron van eiwitten en minerale zouten die nodig zijn voor de efficiënte werking van metabolische processen.
Lamsvlees is rijk aan ijzer, wat een gunstig effect heeft op de bloedvorming. Bovendien versterkt de aanwezigheid van vitamine B12 het zenuwstelsel en draagt het bij aan de goede werking van de lever.
Verspil geen tijd tevergeefs, verheug je vaker, neem een pauze van de drukte en onthoud: "Arrostichini's houden niet alleen van schapen!" Raad eens waarom?
