Limoncello is een van de weinige Italiaanse dranken waarvan het hoofdbestanddeel je bij naam kunt identificeren, zonder de taal te kennen. Deze frisse en aromatische, lichtzoete drank, de kleur van de vloeibare zon, is gemaakt van citroenen, voornamelijk in Zuid-Italië. In het noordelijke deel van het land is het beter bekend als limoncino.
Ondanks het enorme aantal fabrikanten is het recept voor limoncello thuis erg populair. Hij is een van de meest populaire likeuren in Italië en wint wereldwijd steeds meer bekendheid. Wil je met ons een duik nemen in de verleidelijke wateren van de citrus oceaan? Dan duiken we!
Oorsprong
Het verhaal van de verschijning van limoncello is gehuld in vele legendes. Verschillende families uit verschillende Italiaanse steden hebben het recht aangevraagd om als ontwikkelaar van de formulering te worden beschouwd. Hoewel op het eiland Capri (Capri) van mening is dat de oorsprong van het drankje onlosmakelijk verbonden is met de ondernemer Massimo Canale, die in 1988 voor het eerst het handelsmerk Limoncello registreerde.
Er wordt aangenomen dat de drank werd geboren in de vroege jaren 1900 in het pension "Azzurra", waar een bepaalde dame Maria Antonia bezig was met de teelt van citroenen en sinaasappels. In de naoorlogse periode opende haar neef een bar naast Alex Munte Villa, een onderscheidend product waarvan citroenlikeur werd gemaakt volgens het oude recept van zijn grootmoeder. In 1988 begon onder leiding van Massimo Canale een kleine handmatige productie van de drank.
Inwoners van de steden Sorrento (Sorrento) en Amalfi (Amalfi) zijn het niet eens met deze versie. In het begin weten ze bijvoorbeeld dat in veel stedelijke families in het begin van de 20e eeuw citroenlikeur al werd bereid volgens traditionele recepten voor speciale gasten.
Amalfi suggereert dat de productie van de drank oude wortels heeft en onlosmakelijk verbonden is met de teelt van citroenen. Zoals in dergelijke gevallen gebeurt, is er echter nog één waarheid, maar er zijn nog steeds veel interessante versies.
- Iemand denkt dat limoncello 's morgens door boeren en vissers werd gebruikt om de kou te bestrijden tijdens de periode van buitenlandse invasies.
- Anderen daarentegen zeggen dat het recept in kloosters werd geboren om monniken te ontspannen tussen intense gebeden.
- Weer anderen zijn ervan overtuigd dat culinaire nonnen met behulp van sterke drank de smaak van citroengebak al in de middeleeuwen verbeterden.
Hoe dan ook, steevast één ding - de gele drank, die Italië had veroverd, de grenzen overschreed en al de helft van de wereldmarkt heeft veroverd.
Hoe te doen in productie
De productie van limoncello op het eerste gezicht is geen lastig proces, maar heeft toch enkele nuances. Voor de vervaardiging ervan wordt in de regel ethanol met een sterkte van 90 graden gebruikt, waarin citroenschil wordt gedrenkt. Alleen het gele deel van de korst wordt afgesneden, omdat de aanwezigheid van witte pulp in de toekomst zal leiden tot het verschijnen van bitterheid. Gemiddelde fruitconsumptie: 10 grote citroenen per 1 liter alcohol.
De infusietijd hangt af van het recept volgens de fabrikant. Meestal is het ongeveer 20 dagen. Na het verouderen wordt suikersiroop aan de oplossing toegevoegd (in totaal 600-700 g suiker per 1 liter water). Vervolgens wordt de vloeistof gefiltreerd en in flessen gebracht. Na een maand rijpen is limoncello klaar om te eten. De sterkte van het eindproduct is 20-40 graden, afhankelijk van de fabrikant.
U vraagt: "Wat is het verschil tussen likeuren van verschillende bedrijven?" Het antwoord is simpel: citroenen!
Gebruik voor de oorspronkelijke limoncello alleen citroenen van Sorrento (limone di Sorrento), die zouden moeten groeien op het grondgebied van Vico Equense (Vico Equense) tot Massa Lubrense (Massa Lubrense) en op het eiland Capri. Methoden voor het kweken van citrusvruchten in deze gebieden zijn traditioneel. De unieke kenmerken van de vrucht zijn afhankelijk van het microklimaat en de nabijheid van de zee. Bescherming tegen koude wind met strostructuren genaamd pagliarelle rond citroentuinen speelt een grote rol.
Het oogsten vindt plaats tussen februari en oktober en wordt handmatig uitgevoerd om te voorkomen dat citroenen de grond raken. Tijdens de teelt worden de vruchten niet chemisch behandeld.
Het verschil ligt ook in de smaak van citrus, die afhangt van de variëteit. De meest gebruikte rassen zijn:
- Femminiello van Massa Lubrense - fruit is ovaal met een gladde schil, zeer sappig;
- Sfusato uit Amalfi - conische citroenen met een dikke schil en bijna geen zaden.
Deze variëteiten worden gekenmerkt door een intens aroma van etherische oliën, die vloeibaar worden, waardoor het een unieke citrussmaak krijgt. Door de drank "Limoncello di Sorrento" te kopen, weet je zeker dat je een echt traditioneel drankje met een authentieke smaak hebt.
Er zijn ook ongewone variaties van het drankje: Pistachiocello (met pistachenoten), Meloncello (met meloenaroma), Fragoncello (op smaak gebracht met aardbeien). Sommige minder gebruikelijke smaken bevatten honing, kruiden en paprika's.
Er is een variant van melklikeur in plaats van een eenvoudige siroop genaamd "Crema di limoncello". Vaak bevat het minder alcohol (ongeveer 16%).
Zelfgemaakt recept
Natuurlijk wordt de beste limoncello in Italië bereid. Maar je kunt ook thuis een geweldige drank maken. Waarvoor?
- Omdat veel commerciële variaties van de drank te zoet zijn en je de hoeveelheid suiker naar wens aanpast.
- Het is veel aangenamer om gasten hun eigen drank aan te bieden.
- Dit is een aanzienlijke kostenbesparing, vooral in onze tijd.
Omdat niet iedereen een alcohol van 90 graden bij de hand heeft, bieden we je het recept voor wodka limoncello. Je hebt nodig:
- Citroenen - 10 stks;
- Wodka - 750 ml;
- Flessenwater - 700 ml;
- Suiker - 500 ml.
Was de citroenen voor het koken in warm water met een borstel om alle sporen van chemische verbindingen weg te wassen.
Verwijder vervolgens de schil van de citroenen in lange reepjes met behulp van een dunschiller. Als er een witte schil op zit, verwijder deze dan voorzichtig met een scherp mes. We doen de schil in een kan van 2 liter, vullen deze met wodka en bedekken de nek met een plastic zak. Aandringen gaat op kamertemperatuur en duurt idealiter ongeveer een maand.
Als de maceratie ten einde is, bereiden we de siroop voor. Verhit suiker in een pan 5 minuten met water tot het volledig is opgelost. Niet koken! We mengen oplossingen van alcohol en gekoelde suiker en staan er nog 1 maand op.
De resulterende limoncello wordt gefilterd, gebotteld en naar de vriezer gestuurd. Vanwege zijn unieke smaak en aroma wordt drank geserveerd zonder toevoegingen en kleurstoffen.
Aanbevelingen
Het ongecompliceerde recept voor limoncello op wodka heeft nog steeds enkele geheimen, wetende welke je het perfecte drankje kunt maken:
- Gebruik alcohol van hoge kwaliteit om te voorkomen dat de afgewerkte vloeistof in de vriezer in ijs verandert;
- Om op de schil te blijven staan, is het beter om de container in een donkere kamer of kast te plaatsen om het ongewenste effect van zonlicht op etherische oliën te voorkomen;
- Het is mogelijk om de tijd voor het bereiden van drank te verkorten. Infusie van de schil - tot 4 dagen, rijping van de afgewerkte vloeistof - tot een nacht.
Ondanks de aantrekkelijke nummers in de laatste aanbeveling, die vaak in moderne recepten worden gevonden, is het vermeldenswaard dat de perfecte limocello een doorgewinterde limocello is.
Hoe en met wat te drinken
Italiaanse nationale keuken is onmogelijk voor te stellen zonder limoncello. Om deze reden bestaat er een ongeschreven reeks regels voor het drinken van deze alcoholische drank.
Drank wordt in pure vorm gedronken en gemengd in allerlei cocktails. Voordat u de drank serveert, moet u deze minimaal een uur in de vriezer plaatsen. Hoge glazen op een dunne steel, vergelijkbaar met champagneglazen, worden daar naartoe gestuurd voor koeling. Ze moeten droog zijn zodat er in de vriezer een laag rijp op hen verschijnt, geen ijs. Er wordt aangenomen dat alleen op deze manier de ware smaak en geur van de drank kan worden onthuld.
Als je weinig tijd hebt, is het toegestaan om een paar ijsblokjes toe te voegen aan de limoncello. Hoewel dit een zeldzaam fenomeen is, wordt het uitsluitend in probleemsituaties toegepast.
Inwoners van de republiek drinken na de maaltijd drank als digestief dat helpt bij de opname van voedsel. De drank verbetert de spijsverteringsprocessen aanzienlijk en wekt ook de eetlust op. Na een glas limoncello voelen sommige mensen ongelooflijk honger, ondanks het feit dat ze daarvoor aten. Zelfs gezien dit feit, is drank niet gebruikelijk in snacks. Voor Italianen is dit een teken van slechte smaak. Bij wijze van uitzondering kun je een schijfje citroen kauwen die een glas versieren, of een klein stukje fruit (sinaasappel, banaan).
Na het legen van de glazen worden koude hapjes, salades en wijn geserveerd, volgens Italianen, in perfecte harmonie met citroenlikeur. Dit wordt ook alleen gedaan in gevallen waarin de genodigden nog niet zijn vertrokken. Meestal, na limoncello gevolgd door zoete gerechten en desserts.
Italianen maken geen misbruik van snoep na drank, omdat een heel klein stukje chocolade een staat van extreme bedwelming kan veroorzaken. Om dezelfde reden wordt limoncello langzaam in kleine slokjes gedronken en in de mond achtergelaten totdat een licht brandend gevoel optreedt. En nogmaals, een tegenspraak: het proces moet niet worden uitgerekt, omdat het nodig is om liquor te gebruiken totdat het glas warm wordt. Als de Italiaan geen tijd heeft om met de drank om te gaan, vraagt hij in de regel om een ander koud glas.
Er zijn veel cocktails op basis van limoncello. Dit zijn de componenten van de meest originele recepten:
- Zwarte citroen: 20 ml limoncello + 30 ml chocoladevloeistof;
- Coral Queensland: 30 ml wodka + 5 ml limoncello + 5 ml blauwe Kyurosao-likeur + 60 ml limonade;
- Yo Ho: 30 ml lichte rum + 30 ml limoncello + bittere citroen;
- Lieverd: 40 ml wodka + 40 ml Aperol + 40 ml cranberrysap + 15 ml limoncello + 15 ml citroensap.
Alle Limoncello-cocktails worden vóór of na de maaltijd geserveerd. Ze zijn dronken van fruit en gebak. Soms worden ze gebruikt als verfrissende drankjes tijdens een snack.
Zoete jagers in bijna alle restaurants van de republiek kunnen genieten van gelato, op smaak gebracht met citroenlikeurstroop. Een interessant feit is dat ik ijs serveer voor zowel volwassenen als kinderen.
Prijs
De prijs van limoncello in Italië is afhankelijk van de verkoper en de fabrikant en varieert van 3,5 tot 30 Euro per 500 ml. Russische loketten bieden ook drankjes van het schiereiland die 700 tot 2300 roebel kosten voor dezelfde 500 ml.
De wateren van de citrus oceaan op deze kalmeren en brengen ons terug naar de afgrond van het zijn. Houd gemakkelijk, leef moedig, reis met succes en onthoud: "Als het leven citroenen naar de Italianen stuurt, zullen ze hen zeker limoncello maken!"
