Prosecco - witte mousserende wijn uit het noordoosten van Italië

Prosecco is een witte roos in de bloembed van Italiaanse wijnen. Waarom een ​​roos? Omdat de hoogste kwaliteit en reputatie van het drankje ook wordt benadrukt door zijn enorme populariteit. De meeste andere wijnen worden geëxporteerd buiten Italië.

Bovendien, in 2014 overtrof Prosecco Franse champagne in het aantal verkochte flessen ter wereld. Veel mensen geloven ten onrechte dat het alleen in een sprankelende versie wordt gepresenteerd. In feite zijn er verschillende soorten dranken. Ons artikel zal je helpen de hele waarheid over Prosecco te leren en zelfs een beetje meer.

Oorsprong

Interessant genoeg begon Prosecco haar leven onder een compleet andere naam. In de stad Triëst, aan het begin van de 16e eeuw, werd de lokale Ribolla-wijn geïdentificeerd met de antieke drank Pucino, niet alleen beschreven door Plinius de Oude in zijn natuurlijke geschiedenis, maar ook zeer gewaardeerd door de genezende eigenschappen van de vrouw van keizer Augustus.

De noodzaak om Ribolla uit Triëst te isoleren van wijnen met dezelfde naam uit andere regio's van Italië leidde tot een wijziging van de naam. De drank werd gedoopt ter ere van de vermeende plaats van productie in de oudheid - het dorp Prosecco.

De eerste bekende vermelding van wijn met de naam Prosecco wordt toegeschreven aan de Engelsman Fiennes Morison, die tijdens een bezoek aan Noord-Italië in 1593 de drank in detail beschreef en gelijk stelde aan de beroemde wijnen van de republiek. In 1754 verscheen de term Prosecco in het boek Il roccolo Ditirambo van Aureliano Acanti.

Tot de jaren zestig was Prosecco vrij zoet en slechts iets anders dan de Asti-wijn die in Piemonte werd gemaakt. Maar fabrikanten stonden niet stil en verbeterden hun technologie intensief. En vandaag zijn er droge dranken van hoge kwaliteit op de markt.

In 2008 werden Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano en Prosecco di Valdobbiadene bekroond met de DOC-categorie. In 2009 verhoogde wijn zijn status naar de DOCG-klasse.

Productie

Een drankje met de naam Prosecco heeft tegenwoordig niet alleen het leeuwendeel van de markt voor bruisende wijnen, maar ook de strikte regelgeving voor de productie ervan. Het productiegebied is beperkt tot een deel van het grondgebied van de regio Veneto, behalve Rovigo en Verona, en de hele regio Friuli-Venezia Giulia.

De druif die wordt gebruikt voor de productie van Prosecco heet Glera. Het gehalte ervan moet ten minste 85% van de totale massa grondstoffen zijn. Een klein deel van de bessen (niet meer dan 15%) kan worden aangevuld met variëteiten: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio en Pinot Nero.

De methode voor het produceren van de meeste Prosecco-soorten staat bekend als de Sharma-Martinotti-methode. Het bestaat uit het feit dat na de processen van vinificatie en filtratie de wijn onder druk naar fermentatie wordt gestuurd naar autoclaven. Het product blijft zeer kort (15-20 dagen) in het apparaat in vergelijking met de klassieke gisting in een fles, typisch voor de productie van Franse champagne.

Na het voltooien van de hierboven beschreven stap wordt de wijn overgebracht naar een andere autoclaaf en opnieuw gefilterd om karakteristieke transparantie te garanderen. Prosecco wordt vervolgens gebotteld en gekurkt met een plastic stop met een typische paddestoelvorm.

Er is een variant van de dure Prosecco, die wordt gedaan door de klassieke gistingsmethode in een fles. Dit is de zogenaamde Prosecco Col Fondo. Het wordt hoog aangeschreven, maar wordt zelden in de uitverkoop gevonden.

Kwaliteitsniveaus

Tot op heden zijn verschillende niveaus van Prosecco-kwaliteit te koop. In een visueel beeld, volgens het gebied van productiegebieden, vormen ze een soort piramide.

De top van de figuur is een drank die ongeëvenaard is in zijn categorie. Als je onderaan begint, ziet de lijst met niveaus er als volgt uit:

• Prosecco doc - De meest populaire versie van het drankje. Het wordt gemaakt in 9 provincies van de regio's Veneto en Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - De meest geconcentreerde versie van Prosecco. Druiven groeien voor hem op de heuvels tussen de gemeenten Valdobbiadene en Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - wijn, op flessen waarvan Prosecco niet voorkomt. Geproduceerd in de provincie Trevisio (wijngaarden op de heuvels van Montello en Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - een product uit het heuvelachtige gebied tussen Vittorio Veneto en Valdobbiadene, met in totaal 43 gemeenten. Alleen beschikbaar in een sprankelende versie.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - een drankje waarvan het productiegebied beperkt is tot slechts 0,4 hectare grond ten westen van Valdobbiadene. De combinatie van bodem- en klimaatfactoren in dit gebied wordt beschouwd als het meest ideaal voor Glera-druiven. Wat maakt het bouquet van smaken van de toekomst Prosecco onovertroffen in vergelijking met lagere staande niveaus.

Sommige wijnhuizen produceren de categorie Prosecco IGT. Een lagere categorie drank komt overeen met indicatoren van lagere kwaliteit. Maar er moet worden opgemerkt dat alleen professionele experts kunnen het verschil in smaak en aroma bepalen.

Species

Afhankelijk van de druk waaraan de drank wordt blootgesteld tijdens het productie- en bottelproces, worden de volgende Prosecco-opties verkregen:

• Frizzant (Frizzante) - de druk in de fles is minder dan 3 atm. Het minimale alcoholgehalte is 9%. Eenvoudig, niet lang spelletje bubbels in een glas.
• Spumante (spumante) - druk - meer dan 3 atm. Het minimale alcoholgehalte is 11%. Talrijk, aanhoudend spelletje bubbels in een glas.

Een niet-sprankelende versie van de wijn is ook beschikbaar. In Italië wordt het tranquillo genoemd, wat 'stil' betekent. Het minimale alcoholgehalte daarin is 10,5%. Het is niet erg populair, dus het aantal flessen dat per jaar wordt geproduceerd, is niet groter dan 5% van het totale volume van Prosecco. Het wordt echter praktisch niet geëxporteerd.

In alle variaties is het een drankje in de kleur van geel stro met een frisse, fruitige smaak. Naar zoetheid zijn mousserende wijnen onderverdeeld in:

• Brut (brut) - tot 12 g per 1 liter restsuikers (wespen). De modernste versie. Het wordt gekenmerkt door een delicaat aroma met citrus, bloemige tonen en bloemmotieven.
• Extra-Dry (extra droog) - 12-17 g / l wespen. De traditionele optie. Het is rijk aan aroma's van fruit, appels en peren. De smaak is zacht, maar tegelijkertijd droog.
• Droog of droog - 17-32 g / l wespen. Het verschilt van andere versies door het aroma van rijp fruit met tropische tonen en een pikante smaak.

Niet-sprankelende Prosecco wordt alleen in droge vorm gepresenteerd. Het is vermeldenswaard dat tot het midden van de jaren 1970 alleen Prosecco tranquillo traditioneel was. Na de introductie van de Sharma-Martinotti-methode beheersten wijnmakers een brede productie van mousserende dranken.

Welke Prosecco is het proberen waard

De grote populariteit en enorme variëteit aan Prosecco-soorten biedt enerzijds ruimte voor keuze, en anderzijds brengt de koper een soort doodlopende weg van de consument. Hoe blijf je op een product met een optimale verhouding tussen prijs en kwaliteit? In Italië helpt het leiderschap van Vinibuoni d'Italia, dat de beste wijnproducenten voor het jaar opsomt, dit probleem op te lossen. Volgens hem hebben we een lijst met prioriteit Prosecco-flessen gemaakt:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, wijnmakerij Cirotto di Asolo, prijs 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, wijnhuis Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, prijs 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, wijnhuis Malibràn di Susegana, prijs 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, wijnhuis Sorelle Bronca di Vidor, prijs 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, wijnmakerij Adami di Vido, prijs 12-14 euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, wijnmakerij Ruggeri di Valdobbiadene, prijs 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, fabrikant Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, prijs 12-14 Euro.

In de post-Sovjet ruimte is Prosecco Martini bijzonder populair. Het beroemde merk produceert een drankje van de DOC-categorie met een sterkte van 11,5%. De kleur is strogeel, het aroma is delicaat met zacht fruitige tonen. De smaak is harmonieus, breed. De kosten van wijn in de republiek bedragen niet meer dan 5 euro per 0,75 liter.

Hoe en met wat te drinken

In Italië is Prosecco een veelgebruikte wijn. Buiten de republiek wordt hij vaak dronken als aperitief. Net als andere mousserende wijnen wordt het gekoeld geserveerd (6-8 graden). Het beste glas is een tulpvormig glas. De hoogte en harmonie houden de bubbels lang vast en een brede afgeronde top verzamelt een hele hoop fruitaroma's.

In tegenstelling tot champagne zwerft Prosecco niet in de fles en na verloop van tijd "verslijt". Daarom drinken ze jong wijn (jonger dan 3 jaar). Hoewel kwaliteitsdranken tot 7 jaar oud kunnen zijn. Het gemiddelde caloriegehalte van alcohol ligt binnen 120 kcal.

Prosecco is een ongelooflijk veelzijdige wijn. Het gaat goed met een breed scala aan gerechten. Dankzij zijn rijke smaak is Prosecco Brut een uitstekende aanvulling voor alle soorten voorgerechten, voorgerechten, pasta, rijst en risotto, voor wit vlees, vis en kaas (vers en van middelbare leeftijd).

Stille wijn wordt geserveerd met soepen of omeletten.

De Extra Drive-versie is ideaal als aperitief. De milde smaak vormt een mooie aanvulling op zeevruchten, peulvruchten en wit vlees.
Droge Prosecco is zoet genoeg om desserts te begeleiden; bovendien is het geweldig voor fruit en zeevruchten (vooral mosselen).

Prosecco Cocktails

De moderne consument houdt ervan te experimenteren en ongebruikelijke smaken te creëren. Barmannen negeerden de populaire wijn niet, waardoor het de ziel van veel cocktails was. We hebben een aantal ongebruikelijke recepten voor je verzameld die je gemakkelijk thuis kunt bereiden:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarijnsap - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, ijsblokjes.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano-likeur - 25 ml, vers ananassap - 100 ml, Prosecco Extra-drive als top.
3. Rode maan: Watermeloensap - 80 ml, ananassap - 40 ml, aardbeiensap - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. revolutie: ananassap - 80 ml, pepermuntstroop - 20 ml, verse munt - 3 bladeren, bruine suiker - 1 theelepel, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, appel en limoen, in blokjes gesneden.

Alle cocktails worden op dezelfde manier bereid. Klop in een shaker of blender alle ingrediënten behalve mousserende wijn (met uitzondering van appels en limoen in de Revolution, die op de bodem van het glas worden geplaatst). Vul een glas gekoeld met ijs met het mengsel en voeg Prosecco toe. Het wijnglas kan worden versierd met een plak fruit.

Nu verbergt de beroemde Italiaanse wijn veel minder geheimen voor jou. Het blijft aan ons om het stokje aan u over te dragen zodat u op zoek kunt gaan naar uw Prosecco. Leef volgens uw mogelijkheden, word verliefd op tegengestelden en onthoud: "Een vakantie zonder Prosecco is onvolledig voor zowel de burgerlijke als de gewone man!"