De Siciliaanse Cassata (Cassata Siciliana), misschien wel het beroemdste zoete eilandje, is een gelaagde cake gemaakt van biscuit gedrenkt in drank, gecombineerd met ricotta, fruit en marsepein. Cassata is geboren in Sicilië (Sicilia) en is in heel Italië een traditioneel paasgerecht geworden. Ondanks de schijnbare eenvoud, is een recept voor een uniek dessert in bijna elke stad op het eiland. Maar traditioneel wordt niettemin beschouwd als een cassata uit Palermo (Palermo).
Het verhaal
Zoals veel gerechten met oude geschiedenis, zijn de wortels van cassata Siciliaans verloren in de nevelen van de tijd. Daarom wordt het dessert toegeschreven aan verschillende geboortetijden en de oorsprong van de naam, maar het thuisland blijft ongewijzigd.
Een deel van het geschreven bewijs van de Kassata-cake dateert uit de 15e eeuw. Maar het is niet duidelijk hoe dicht het middeleeuwse dessert is bij het recept van vandaag.
Op Sicilië is het gebruikelijk om de 14e eeuw te beschouwen als het tijdstip van geboorte van het gerecht. Culinair schrijver Giuliano Bugialli schrijft ondubbelzinnig aan de naam van de cake een Latijnse oorsprong toe van het woord Caseus, wat 'kaas' betekent. De Siciliaanse abt Angelo Senisio vermeldt in 1348 'cassata' in het Siciliaanse dialectwoordenboek en definieert het als een cake en vervolgens als ijs gemaakt van kaas of cacio.
In het 14e eeuwse Toscaanse kookboek is er een record van een "casciata" gerecht gemaakt van kaas en losgeklopte eieren. Maar hij kan niet worden beschouwd als de voorvader van de Siciliaanse cassata, omdat dit duidelijk geen zoete cake is.
Ondanks dergelijk bewijs van de Latijnse oorsprong van de naam, beschouwen de etymologen Aleppo en Calvaruso dergelijke conclusies vergezocht. Bijvoorbeeld, in de Siciliaans-Italiaanse woordenboeken van de XVIII en XIX eeuw, wordt de term "cassata" gedefinieerd als een kleine doos waarin snoep wordt opgeslagen (de zogenaamde snoepdoos).
De meeste historici zijn het erover eens dat de wortels van Kassat liggen tussen de 9e en 11e eeuw (de Arabische periode op Sicilië). Het waren de Arabieren die suikerriet, amandelen en sommige soorten citrus naar het eiland brachten. Volgens de legende besloot een Arabische herder op een avond ricotta met suiker te mengen en per ongeluk zoete kaas in een kom te doen waarin deeg was bedoeld voor een taart. 'S Ochtends bakte de kok de inhoud van de container in de oven. Zo werd de eerste Siciliaanse cassata geboren, die tot op de dag van vandaag in een getransformeerde vorm heeft overleefd.
De eerste vermelding van deze Siciliaanse cake is een contract uit 1409 voor de levering van cassate aan een jood genaamd Sadone Misok.
Een interessant feit is dat het bisdom van Mazzara del Vallo in 1574 de vervaardiging van Siciliaanse cassata in kloosters tijdens de Heilige Week verbood, omdat 'de nonnen liever cake aten dan te bidden'.
De eerste versie van het dessert bevatte slechts drie componenten: ricotta, suiker en zandkoekdeeg. Later, toen de Spanjaarden "culinaire innovaties" naar Sicilië brachten, begonnen de koks een koekje te gebruiken en bedekten de cake met ijsvorming. En na 1600, toen een nieuw tijdperk in de Italiaanse kunst begon, begon het oppervlak van de cassata te worden versierd met gekonfijt fruit en barok fruit.
Recept
Het Siciliaanse cassatarecept is vrij eenvoudig, maar vereist veel vaardigheden, vooral als je het groots gaat versieren. We zullen het hebben over de variaties en decoraties hieronder, maar voor nu presenteren we onder uw aandacht een origineel recept voor een cake uit Palermo.
Van keukengerei heb je nodig:
- 1 liter vulkom;
- Blender of zeef;
- Pan met een dikke bodem;
- Deegroller;
- Scherp mes;
- mixer;
- Biscuit ovenschaal;
- Cakevorm (bij voorkeur rond);
- Gemeten gerechten.
Het hele kookproces bestaat uit verschillende fasen.
Vulling
Voor het vullen heeft u de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g ricotta;
- 300 g suiker;
- 50 g chocoladedruppels;
- 1 zakje vanilline.
Ricotta kun je niet kopen. We schreven over het bereiden van Italiaanse kaas in ons artikel: "Thuis ricotta maken - een recept met een foto." Dus als je verse kaas hebt gekookt, moet je deze minstens één nacht in de koelkast bewaren. Voeg suiker en vanilline toe aan de ricotta en laat het ongeveer een uur brouwen. Maal het mengsel met een blender of door een zeef tot een gladde, zachte consistentie en meng het met chocoladedruppels. De vulling is klaar en wacht op de resterende delen in de koelkast.
Marsepein
Om marsepein te maken, hebt u de componenten nodig:
- 250 g amandelmeel;
- 250 g kristalsuiker;
- 150 g water;
- Groene kleurstof.
Zet een pan met water op een langzaam vuur, giet er suiker in en verwarm al roerend constant. Wanneer de siroop begint te verdikken, giet amandelmeel en kleurstof en meng tot het volledig is opgelost. Leg het deeg vervolgens op een glanzend, vochtig oppervlak en laat het iets afkoelen. Kneed de massa met je handen tot deze glad en zacht wordt. Rol het met een deegroller tot een dikte van 8 mm en snijd in rechthoeken van 6 cm breed en een lengte gelijk aan de hoogte van de geselecteerde vorm.
Poedersuiker
Voor glazuur zijn slechts 2 ingrediënten vereist:
- 150 g suiker;
- 75 ml. water.
Meng suiker met water en laat sudderen tot de massa viskeus en transparant is. Het is belangrijk dat het glazuur heet is. Daarom is het noodzakelijk om het te koken wanneer de cassette al is "gemonteerd".
Biscuit
Biscuitdeeg bestaat uit de volgende componenten:
- 75 g bloem;
- 75 g aardappelzetmeel;
- 5 eieren;
- 1 zakje vanilline;
- 150 g suiker;
- Een snufje zout.
Scheid het wit van de dooiers in twee kommen. Klop met een mixer de dooiers met de helft van de suiker tot een romige massa van lichtgele kleur. Klop vervolgens met een ander stuk suiker de blanken tot ze stabiele pieken zijn. Meng beide massa's voorzichtig en zeef er droge ingrediënten in en meng voorzichtig. Smeer de vorm met een beetje olie, bestrooi met bloem en giet het deeg. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Open in geen geval de ovendeur tijdens het bakken, anders kan het koekje vallen. Koel het eindproduct af tot kamertemperatuur.
Componenten montage
De vormkeuze voor de cassette is volledig individueel. Het klassieke dessert is rond, maar er zijn vierkante en veelhoekige variëteiten.
Snijd het biscuitgebak dus in de lengte in 3 schijven. Bevochtig ze licht met zoet water. Bedek de bodem van de vorm met een cake, snijd de andere in rechthoeken van dezelfde grootte als de marsepein. Leg de zijkanten uiteen, wissel marsepein af met biscuit. Plaats de vulling in de vorm en dek af met de resterende biscuitschijf erop. Laat het dessert een uur in de koelkast staan, draai de cassette op een bord en giet warm glazuur. U kunt het gekoelde oppervlak naar eigen inzicht versieren met vers fruit of gekonfijt fruit.
Aanbevelingen
Het recept is natuurlijk volumineus, maar eenvoudig genoeg. Maar eenvoud kan enigszins verwend zijn, zonder rekening te houden met enkele nuances:
- Als de ricotta te nat is, plaats deze op een zeef bedekt met gaas en laat het een nacht in de koelkast uitlekken. In de ochtend krijgt u kaas van de nodige textuur.
- Het is heel goed mogelijk om geen koekje te bakken, maar gewoon om het in een winkel te kopenals je twijfelt aan je vaardigheden.
- Verdrink het koekje tijdens het hydrateren niet, het moet een beetje nat zijn.
- De vulling moet enigszins waterpas zijn, maar niet krachtig drukken.
Calorie inhoud
De klassieke cassata brengt je in één oogopslag plezier en eindeloos plezier als je het eet. Maar de volgende dag, als je 's morgens op de weegschaal staat, zal het iets minder vrolijk zijn. 100 g klassiek dessert bevat ongeveer 400 kcalWaarvan 29% vetten, 64% koolhydraten en 7% eiwitten.
Maar er is goed nieuws: cassaat bevat een grote hoeveelheid fosfor en calciumverantwoordelijk voor de gezonde staat van botten, tanden en huid. Dessert is ook rijk aan kalium, wat nodig is voor het cardiovasculaire systeem.
Vergeet niet dat hoe meer het gerecht extra componenten verwerft, hoe hoger de voedingswaarde wordt.
Siciliaanse cassata zal een uitstekend ontbijt zijn aan het begin van een gezonde dag. Het kan 20% van de dagelijkse energiebehoefte dekken.
Cassata in de oven
Cassata in de oven of Cassata al forno is eigenlijk de allereerste versie van het dessert.
Het mist marsepein en gekonfijt fruit. Om het te bereiden, neemt u een strakker deeg dan voor een koekje (meestal gist). Er is een cassette van gemaakt, die is gevuld met een vulling die identiek is aan de Siciliaanse cake. Dit alles wordt ongeveer een half uur in de oven gebakken en bestrooid met poedersuiker.
Species
Siciliaanse cassata is een oneindig divers dessert. Je kunt een bescheiden klein meisje ontmoeten, doordrenkt met gewoon suikerglazuur, of je hoofd verliezen van pompeus versierd met gekonfijte vruchten en parelparels, een koninklijke koninklijke cake.
Er zijn ook veel opties om een koekje te impregneren. Omdat het kan worden gebruikt als alcoholische dranken (rum, sterke drank) en vruchtensappen, of een combinatie van beide.
Variaties van de vulling zijn aanwezig in bijna elke stad op Sicilië. In Catania geven ze bijvoorbeeld de voorkeur aan een cassette in de oven met pistachevulling. In de gemeente Modica maken ze graag een dessert met pijnboompitten, kaneel of chocolade. Over het algemeen kun je de klassieke vulling aanvullen met je favoriete gekonfijte vruchten, noten of kruiden.
Op Sicilië zijn er ongebruikelijke opties voor cassate. Een van hen is Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), in gewone mensen genaamd "maagdelijke borsten". Het is gemaakt in kleine maten in de vorm van individuele porties met een cocktailkers erop. De vorm van het dessert lijkt op de borst van een vrouw, die de specifieke pijn van St. Agatha symboliseert. Cassatella wordt precies op de dag van verering van deze katalytische martelaar bereid.
Het tweede buitengewone recept voor Kassat kan bogen op de stad Messina (Messina). Zijn koks vervingen de ricottavulling door Italiaans ijs (gelato). Dit dessert is minder zoet dan de klassieke versie.
Een beoordeling van het prachtige eilandje is voltooid. Weet je, cassata is niet alleen een cake, het is net als de zee. Het is niet genoeg om er gewoon over te horen, het is niet genoeg om het alleen te zien, je moet jezelf erin verdiepen, proeven en genieten van onvergetelijke emoties. Leef levendig, echt lief, reis moedig en onthoud hoe de grote Vigneto Puhini zei: "Hij die 's morgens Kassata eet, handelt verstandig. Param-tara, tara-param, dan is het ochtend!"
