"Robiola!" - zal de Italiaan trots zeggen. "Hoorde niet ..." - krabben aan zijn hoofd, zal de Rus antwoorden. En het zal niet verbazen. Robiola (Robiola) - een zachte kaas, niet alledaags bij gewone huishoudelijke consumenten. Non progredi est regredi, onze beste lezers. En om onze Italiaanse broers niet af en toe een gezicht te geven, laten we ons kort onderdompelen in de wereld van volledige informatie over dit overzeese product.
Productie geschiedenis
De geschiedenis van de vervaardiging van robiolakaas heeft zeer oude wortels. Het werd voor het eerst geproduceerd in het Keltische tijdperk in de provincie Langhe. Later Plinius de Oudere in de 1e eeuw na Christus, en vervolgens Pantaleone (III-IV eeuwen) gaf een hoge beoordeling van de kwaliteit van dit product.
Er zijn twee versies van de naam kaas:
- Volgens de meeste historici liggen de wortels in de Latijnse taal. De Kelten noemden het rubeus, wat 'robijn' betekent, omdat de korst tijdens het rijpen een roodachtige tint kreeg;
- Volgens andere bronnen is het vernoemd naar de Italiaanse stad Robbio Lomellina, waar het voor het eerst werd vervaardigd.
Het manuscript van de priester Pistone uit 1899 beschrijft de geschiedenis van robiola van 960 tot 1860. Van alle historische informatie is er een feit dat deze kaas vele decennia wordt geëerd. Dit blijkt uit het feit dat Roccaverano (Piemonte) organiseerde vijf jaarlijkse Robiola-beurzen. De beste kaas werd geëxporteerd. Al in die verre tijd overwon ze fijnproevers, niet alleen in Italië, maar ook in Frankrijk.
Vittorio Emanuel II van Savoye - de koning van het Sardijnse koninkrijk hield van jagen in de zuidelijke regio's van Lange (Le Langhe). Maar vooral Zijne Hoogheid hield ervan op de boerderijen te stoppen om de robiolakaas onder de boeren te proeven.
Op 2 juli 1996 werd Robiola di Roccaverano-kaas opgenomen in de lijst van producten met een beschermde oorsprongsbenaming (DOP).
Grondgebied en productietechnologie
Kaas wordt geproduceerd in veel provincies van Italië, maar alleen de productie van DOP robiola is wettelijk gereguleerd. Het wordt het hele jaar door gemaakt in twee provincies van Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) en Alessandria (Alessandria).
Dit is de enige kaas in de DOP-categorie gemaakt van geitenmelk afkomstig van bepaalde dierenrassen (Roccaverano, Camosciata Alpina). Het is toegestaan om melk van koeien en schapen toe te voegen (Piemontese en Bruno Alpina-rassen), maar niet meer dan 50% van de totale massa. Maar sommige boeren blijven kaas produceren volgens een eeuwenoude traditie, met alleen geitenmelk. Dieren voeden zich uitsluitend met weiden en in het koude seizoen - gemaaid hooi. Het gebruik van GGO-voer is onaanvaardbaar.
Het is ten strengste verboden om pigmenten, kleurstoffen en smaakstoffen in alle productiestadia te gebruiken. Voor het uitharden worden melkculturen van melkzuurbacteriën en stremsel van dierlijke oorsprong aan de melk toegevoegd en 8-36 uur met rust gelaten (afhankelijk van de omgevingsomstandigheden).
Het wrongelstolsel wordt in stukjes gesneden en voorzichtig in een geperforeerde vorm geplaatst om de wei af te tappen. Het proces duurt ongeveer 48 uur. Op dit moment worden de vormen periodiek omgedraaid om de afvoer van overtollige vloeistof te maximaliseren.
Aan het einde van het gietproces wordt droog gezouten en wordt de kaas naar speciale ruimtes met een temperatuur van 15-20 graden gestuurd om te rijpen.
Vanaf de vierde dag van veroudering is de verkoop van verse kaas toegestaan. Tegen de 10e dag wordt de smaak van robiola verfijnder, op de 30e dag bereikt het maximale droogte.
Robiola is verkrijgbaar in de vorm van cilinders met een diameter van 10-13 cm en een hoogte van 2-4 cm. Het gewicht van een dergelijke kop is 200 tot 400 g.
- In verse 4-daagse kaas is de korst wit of afwezig, de massa is zacht ivoor.
- Kaas, 10 dagen oud, stevig, strogeel of licht roodachtig, bedekt met een lichte coating van witte schimmel.
- Volwassen - heeft een bruinrood droog oppervlak, het lichaam is lichtgeel en harder.
Hoe te eten en wat te vervangen robiola in recepten
De smaak van verse robiola is zacht, melkachtig, heeft een lichte zuurgraad en tonen van noten en weidekruiden. Leeftijd - heeft een intenser en kruidiger aroma. Opgemerkt moet worden dat de smaak van kaas hangt af van het type melk dat wordt gebruikt voor de bereiding.
Voor degenen die van koken houden, is robiola een constante bron van inspiratie en creativiteit. Het is geschikt voor zowel warme als koude gerechten.
Kaas kan alleen worden geconsumeerd met marmelade, gember, vers fruit, noten en rozijnen, of gemengd met groene uien, verspreid over brood. Om de smaak helderder te maken, wordt het met honing gegoten of bestrooid met mosterdzaadjes.
Robiola kan worden geserveerd met vleeswaren, gebruikt als vulling voor bakken, stoofpot of gebakken met groenten.
Kaas past perfect bij witte wijnen met een fruitig aroma. Verse robiola past perfect bij Chardonnay Longue en Roero Arneis. De volwassen benadert als aperitief Verduno Pelaverga en Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
We brengen een ongewoon gezond pastarecept met robiola onder uw aandacht:
- Snijd 300 g courgette, 300 g wortelen, 200 g tomaten en een halve ui, doe in een pan, voeg een beetje plantaardige olie toe en laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren.
- Kook 320 g volkorenpasta, laat uitlekken en doe dit in een kom met groenten.
- Voeg 100 g in blokjes gesneden robiola toe en laat nog 1 minuut sudderen.
Als resultaat krijgt u een gerecht voor 4 personen, waarvan een portie voldoet aan alle parameters van een gezond mediterraan dieet.
Je kunt robiola in recepten vervangen door Adyghe-kaas of feta-kaas (voor vlees- en groentegerechten) of zure wrongel met grote granen (voor het bakken en fruitsalades).
Calorie-inhoud en voordelen
Zoals elke kaas bevat robiola voldoende calorieën om geen alledaags caloriearm dieet te zijn. Elke 100 g product bevat:
- 338 kcal;
- 20 g eiwit;
- 27,7 g vet;
- 2,3 g koolhydraten;
- Cholesterol 90 mg.
Het feit dat robiola wordt gemaakt van geitenmelk geeft het een voordeel in eiwitgehalte ten opzichte van andere rassen. Eiwitten hebben een hoge biologische waarde, omdat ze een bron zijn van essentiële aminozuren voor de mens.
De aanwezigheid van vet geeft de behoefte aan matige consumptie van kaas aan. Een teveel aan verzadigde lipiden in het dieet verhoogt het risico op het ontwikkelen van ernstige hart- en vaatziekten.
Kaas is de bron van:
- Vitamine Adie een gezond gezichtsvermogen behoudt.
- B-vitaminesdie helpen de huid te beschermen, het centrale zenuwstelsel te behouden, het geheugen en de normale slaap positief beïnvloeden.
- Calcium en fosfor, die de basiscomponenten van botten en tanden zijn, zijn betrokken bij de regulatie van het metabolisme, handhaven de zuur-base balans van bloed en andere lichaamsvloeistoffen.
Als u zich houdt aan de principes van een gezond dieet, moet u volgens de aanbevelingen van artsen dagelijks kaas en zuivelproducten in uw dieet opnemen.
De prijs van robiola in Italië en in Rusland
Robiola behoort tot de categorie waardevolle kazen. Je kunt het kopen in Italië tegen een prijs van 7 tot 10,5 euro voor 350 g.
Op de binnenlandse planken vindt u een variant van deze kaas genaamd Robiola Ungrande van een grote Russische producent. De prijs varieert van 250 tot 300 roebel voor een pakket van 250 g.
Op dit moment is het laden van informatie over robiola in je geest volledig voltooid. Nu kun je trots je hoofd opheffen om naar Italië te gaan en bogen op kennis over kaas. Eet origineel en onthoud: "Robiola is geen aardappel - je gooit hem niet uit het raam!"
