Het woord "graniet", niet te zacht en zoet voor onze oren, in Italië, integendeel, zal een persoon bevriezen in afwachting van goodies. In de republiek is de naam Granita een dessert, dat geparfumeerd geurig ijs met suiker is. Het wordt vaak verward met sorbet of gelato, maar het heeft een grovere en meer kristallijne textuur. Hoewel de consistentie van graniet kan variëren van stad tot stad. In Palermo (Palermo) is het bijvoorbeeld zo zacht als dat van ijs. De zoete inwoner van Sicilië (Sicilia) lest perfect dorst, heeft een onweerstaanbare smaak en is ideaal voor het omgaan met de zomerhitte. Zoals u ziet, zijn er tal van redenen om alles te vertellen over deze prachtige delicatesse.
Oorsprong
De oorsprong van graniet wordt meestal toegeschreven aan de periode van Arabische overheersing op Sicilië. Het waren de Arabieren die het eiland een recept bracht voor sharbat of sorbet - een bevroren drankje met vruchtensap of rozenwater.
In Catania (Catania) en andere steden van Sicilië werd sneeuw verzameld op de vulkaan Etna (Etna), in de bergen Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Het werd gelegd in speciale stenen gebouwen genaamd nivieri, die zich in natuurlijke of kunstmatige grotten bevonden. Dergelijke structuren zijn nog steeds op het eiland te vinden. In de zomer ontvingen ze ijs, pletten het en bedekt met fruitsiroop of bloemen. Dit product overleefde tot de 20e eeuw met de naam rattata, wat "geraspt" betekent.
In de XVI eeuw heeft de methode voor het bereiden van sorbet belangrijke veranderingen ondergaan. Sicilianen begonnen sneeuw te gebruiken gemengd met zeezout. Alleen nu was het geen dessertingrediënt, maar een koelcomponent. De nieuwe tank was een houten vat met een zinkemmer in het midden. De binnenste holte was gevuld met zoute sneeuw. De bevroren inhoud van de emmer werd constant gemengd om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen. Graniet, op deze manier bereid, verving geleidelijk de rattata.
In de 20e eeuw leidde de ontwikkeling van nieuwe technologieën tot de vervanging van handapparatuur door een mengsel van sneeuw en zout door speciale machines.
Sinds 2012 organiseert de stad Acireale het Nivarata-festival, gewijd aan de handmatige productie van Siciliaans graniet. De deelnemers herhalen de oude methode om dessert met bergsneeuw te maken. Het festival vindt jaarlijks plaats in mei en juni. De winnaar wordt bepaald door smaak volgens de totale beoordeling van het publiek en de jury, bestaande uit prominente namen van de "koude" industrie.
Samenstelling en portie
Als u niet opgeeft, dan granietsamenstelling kan worden weergegeven als een combinatie van 3 componenten: water, suiker en smaakstoffen. De laatste zijn uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Elke soort dessert heeft zijn eigen unieke smaak, maar daarover later meer.
Het suikergehalte in graniet is ongeveer 20-25% en zuren - 0,5-1%. In tegenstelling tot gelato en sorbet is de Siciliaanse delicatesse bijna airless. Het is heel belangrijk dat bevriezing plaatsvindt bij een constante temperatuur en onder roeren. Anders scheidt het water zich af van de massa en verandert het in smakeloze ijskristallen.
Graniet wordt in de regel geserveerd in transparante glazen glazen. Traditioneel gaat het gepaard met vers, knapperig brood. De Siciliaanse keuken presenteert lokale broodjes gemaakt van gistdeeg met eieren als een constante metgezel van het dessert. Dergelijke gebakjes hebben een halfronde vorm, bekroond met een bal bovenop.
Granita met een broodje (granita câ brioscia) - een traditioneel ontbijt van de inwoners van de kustgebieden van het eiland in de zomer.
Het is gebruikelijk in Siciliaanse bars om citroengraniet aan thee, mineraalwater en zelfs bier toe te voegen om een koel drankje te maken. Koffiegraniet gecombineerd met koude koffie creëert de zogenaamde mezzofreddo siciliano - een espresso-vervanger op warme zomerdagen.
Wees niet verrast als je graniet wordt geserveerd in papieren of plastic bekers, die al zijn gesmolten en meer op een drankje lijken. Het wordt in de zomer vaak in Italië beoefend om af te koelen tijdens een wandeling.
Dessert, waarin minder of geen suiker is, kan tussen de maaltijden worden aangeboden als een uitstekende "mondreiniger" om volledig van verschillende smaken te genieten.
Rassen per stad
Volgens historische gegevens waren de eerste soorten graniet met de smaak van citroen, amandel, chocolade en koffie. Dessert in het oosten van Sicilië was geurig met kaneel, jasmijn en geitenfokker (scursunera). En hoewel de laatste bloem niet langer als smaakstof wordt gebruikt, leeft de term scursunera nog steeds voort. In Palermo noemen ze graniet met jasmijn en kaneel.
Soms, om een amandeldessert te bereiden, wordt een kleine hoeveelheid bittere amandelen toegevoegd aan het grootste deel van de noten. Dit geeft graniet een intenser aroma.
In de stad Catania, vooral in de gemeente Bronte, zijn granieten met de smaak van pistachenoten en amandelen wijdverspreid (deze variatie wordt aangevuld met een druppel warme koffie). Van de fruitsoorten zijn snoepjes met zwarte moerbei (moerbei fruit), perzik, aardbeien, mandarijn en ananas populair.
In Messina (Messina) en op de Eolische eilanden (Isole Eolie) geven de voorkeur aan citroen, aardbei, perzik en koffie variaties. Hoewel het primaat van het podium het zogenaamde "chocoladegraniet" is, dat eigenlijk van cacao is gemaakt. De samenstelling van het dessert in verschillende steden is anders. Graniet uit Messina heeft bijvoorbeeld een lichtzoete smaak, in een vergelijkbare versie van Syracuse zal zuurheid de overhand hebben.
In Syracuse is graniet alomtegenwoordig. Het kan bij bijna elke bar worden besteld. Ondanks de populariteit van originele smaken, groeit het aantal nieuwe smaken voortdurend. Typerend voor Trapan is een dessert met jasmijn en moerbei. Bewoners van het kleine kustplaatsje Favazzina in Reggio di Calabria bestrijden de zomerhitte met vijgen en vijggraniet.
Siciliaanse granietvariëteiten met zwarte moerbei en amandel staan op de lijst van voedingsmiddelen uit de traditionele Italiaanse keuken.
Citroen Graniet Recept
Granita di limone is een licht dessert dat traditioneel wordt geserveerd in de beste bars van Sicilië. Maar als u niet de mogelijkheid hebt om naar het eiland te komen, kunt u kennis maken met de Siciliaanse delicatesse in uw keuken. Natuurlijk, thuis gekookt graniet, verschilt van dat verkregen met behulp van speciale machines. Maar toch, het resultaat van eenvoudige manipulaties zal een fris, dorstlessend dessert zijn, perfect voor een zomeravond.
Essentiële ingrediënten:
- 500 ml schoon drinkwater;
- 500 ml natuurlijk citroensap (bij voorkeur vers geperst);
- 250 g suiker;
- 1 citroen.
Stadia van koken:
- Om een meer aromatisch graniet te verkrijgen, moet u een citroen in water "pekelen". Snijd het fruit in 4 delen en laat het gedurende 1 uur in de vloeistof zakken.
- Na het verwijderen van de schijfjes citroen, wrijf de schil over een fijne rasp en breng het terug naar het water. Voeg suiker toe, meng goed en verwarm op laag vuur tot het volledig is opgelost. Het is belangrijk om het mengsel niet aan de kook te brengen.
- Giet citroensap in de gekoelde zoete oplossing, meng grondig.
- We brengen de massa over in een geschikte container en sturen deze naar de vriezer. Het is raadzaam om alle manipulaties 's ochtends te doen, zodat u gedurende de dag elk half uur met een spatel het toekomstige graniet kunt mengen (tegelijkertijd kunt u' s nachts rustig slapen).
- De volgende ochtend halen we een half uur voor het serveren graniet uit de vriezer. Wanneer het ijs begint te smelten, gebruik je een mixer om het dessert tot een fluweelachtige consistentie te kloppen.
Aanbevelingen
Na enkele eenvoudige aanbevelingen, kunt u een dessert bereiden dat aan alle eisen van de traditionele Siciliaanse keuken voldoet:
- Voor granieten met een originele smaak zijn de citroenen van Meyer de beste optie. Als je er geen hebt, is de gebruikelijke variëteit voldoende.
- Citroensap, op zichzelf geperst, moet door verschillende lagen gaas worden gefilterd.
- Om een dessert te maken dat naar mojito smaakt, moet je een paar muntblaadjes toevoegen om citroensap te krijgen.
- Als een citroen om de een of andere reden niet bij u past, dan is het heel goed mogelijk om deze component te vervangen door uw favoriete fruit of bessen.
- Om een speciale smaak aan het Siciliaanse dessert te geven, kunt u een glas wodka of gin aan het mengsel toevoegen voordat u het invriest.
Je kunt het gekookte graniet aanvullen met een vers broodje, zoals de Sicilianen, en genieten van een onovertroffen smaak.
Calorie-inhoud en voordelen
Verrassend, ondanks het feit dat graniet een dessert is, kunnen mensen die een dieet volgen ervan genieten. Het caloriegehalte van de citroen-citroen traktatie is slechts 77 kcal per 100 g. Calorieën zijn samengesteld uit:
- Eiwitten 0,1 g;
- Vetten 0 g;
- Koolhydraten 20.6 g.
Granita di limone is rijk aan vitamine C en is de dessertoptie met de laagste calorieën.
Graniet met andere vulstoffen bevat:
- Aardbei - 120 kcal;
- Koffie met room - 250 kcal;
- Amandel - 230 kcal;
- Komkommer - 125 kcal;
- Munt - 115 kcal.
De amandeldelicatesse vanwege de aanwezigheid van noten is rijk aan vitamines van groepen B en E. De eerste reguleert de activiteit van het zenuwstelsel en de tweede is verantwoordelijk voor de voortplantingsfunctie. Amandelen zijn een uitstekende bron van minerale zouten, calcium, ijzer, fosfor, magnesium, kalium en zink.
Granita, in tegenstelling tot ijs, is een uitstekende keuze voor liefhebbers van gewichtsverlies van snoep en mensen met melkintolerantie. Maar vergeet niet dat de koolhydraatsamenstelling wordt gevormd door pure suiker, dus diegenen die ziek zijn met diabetes type II, mogen geen dessert eten.
De verscheidenheid aan desserts kent geen grenzen. Daarom is het vermeldenswaard dat elke nieuwe component graniet verrijkt met zijn nuttige eigenschappen.
Op deze zware informatie over een lichte delicatesse is volledig uitgeput. Vers houden van, kook heerlijk, reis waar mogelijk en onthoud: "Warmte breekt geen botten. Warmte vereist graniet!"
