Burrata (Burrata) - Italiaanse kaas, een prachtige combinatie van mozzarella en room. De naam komt van het woord burro, wat 'boter' betekent. Elke bal is een zak mozzarella gevuld met vulling. En hoewel de braam niet kan bogen op een rijke geschiedenis, maar het heeft veel interessante feiten in zijn reserve, waarover we u nu zullen vertellen.
Uiterlijk verhaal
Het thuisland van de burrata is het Zuid-Italiaanse plateau van Murgia. De geschiedenis van kaas begon in 1920 (volgens sommige bronnen in 1900) in de stad Andria. De familie Bianchini kookte het voor het eerst op hun boerderij, en gedurende 30 jaar waren alleen de lokale bevolking tevreden met de kaas.
De uitvinding van het recept was het resultaat van een typische landelijke traditie van het hergebruiken van het overschot van elke productie. Het idee was om de restjes van de pasta filata-kaas en room te mengen en in een zak mozzarella te verpakken.
De populariteit van burrata in Italië nam toe in de jaren 1950 nadat sommige kaasproducenten het begonnen te produceren en op de markt te brengen. Hoewel kaas werd gemaakt van ritagli-mozzarella, werd het op de markt gebracht als een premium product.
Tegenwoordig wordt burrata met de hand gemaakt door zeer bekwame ambachtslieden. In dit verband kan de smaak van in verschillende fabrieken geproduceerde kazen variëren.
Burrata is wijd verspreid aan de oostkust van de Verenigde Staten, waar veel Italiaanse Amerikanen wonen.
Hoe doen
Kaas wordt gemaakt van melk en room van koeien en buffels in de regio's Apulië (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
De eerste fase verschilt niet van de productie van andere kazen. Het bestaat uit het verwarmen van de melk met toevoeging van stremsel. Vervolgens wordt het gecoaguleerde stolsel in heet zout water of wei gedoopt. Vervolgens wordt de resulterende massa gemengd en uitgerekte elastische strengen die karakteristiek zijn voor de kaas "Filat Pasta". Maak vervolgens de kaas in de gewenste vorm.
Hete ballen vormen zakken die zijn gevuld met een vulling (een mengsel van room met stukjes mozzarella). Volgens de overlevering is de afgewerkte Burata gewikkeld in de bladeren van de guldenroede, de bovenkant aangekleed en gehydrateerd met serum. De bloemdek is een wild groeiende bloem in Zuid-Italië. Het geeft de kaas een speciale smaak.
Vandaag maken in Italië drie bedrijven burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Hoe eten en bewaren
Burrata is een zachte, delicate kaas met een zuivelverse smaak. Witte porseleinen zak gevuld met romige textuur. Het gewicht van één portie kaas varieert van 250 tot 500 g.
Ze eten Burat zo vers mogelijk. Het verdient de voorkeur om het binnen 24-48 uur te gebruiken. Na twee dagen vanaf het moment van bereiding wordt het als niet jong beschouwd, maar blijft het volledig eetbaar. Hoewel een geur van zure melk mogelijk is.
Voor het serveren, moet u eerst de kaas uit de koelkast halen en op kamertemperatuur brengen. Zo zal hij al zijn smaaktonen onthullen en de nodige consistentie verkrijgen.
Burrata wordt alleen gegeten, bestrooid met zout en zwarte peper, bestrooid met olijfolie, met een sneetje brood of een cracker om de vloeibare vulling te verzamelen.Net als mozzarella wordt het in Italië geserveerd met verse tomaten en basilicum of gegrilde groenten.
Gebruik kaas als een heerlijke topping voor pizza. Je moet het helemaal aan het einde van het bakken aan pizza toevoegen, zodat het warm en zacht wordt, maar niet te waterig.
Burrata past goed bij verschillende producten: rucola, avocado, peulvruchten, bieten, knoflook, honing, citroen, meloen, perziken, noten.
Voedingswaarde en gunstige eigenschappen
Het caloriegehalte van kaas hangt rechtstreeks af van de samenstelling van de vulling. Nu zijn er een groot aantal variaties te koop: met ricotta, met braam, met zwarte truffel, enz.
Hier is een voorbeeld van de voedingswaarde van 100 g burrata met een klassieke vulling (room en mozzarella):
- Calorische waarde 321 kcal;
- Eiwitten 18 g;
- Vetten 25 g;
- Koolhydraten 0 g;
- Cholesterol 20 mg;
- Natrium 85 mg;
- Vitaminen A 36 mcg;
- Calcium 150 mg.
Burrata is een redelijk hoogcalorisch product en daarom moet u het consumeren in verhouding tot het dieet van uw dieet.
Zoals alle zuivelproducten is burrata een uitstekende bron van calcium, dat betrokken is bij de vorming van botten, spieren en zenuwimpulsen.
Na 30 g kaas te hebben gegeten, zorgt u voor uw lichaam: 16% dagelijkse hoeveelheid calcium, 5% - vitamine A, 4% - natrium.
Burrata thuis
Burrata thuis koken is geen ingewikkeld proces. Alles wat je nodig hebt is melk, stremsel, citroenzuur, te vullen room en wat culinaire vaardigheden.
Het kookproces is als volgt:
- Los 7 g citroenzuur op in 200 ml koud water en 2 theelepels stremsel in 100 ml;
- Meng melk met een zure oplossing en verwarm langzaam tot 33-37 graden;
- Haal de pan van het fornuis, voeg het enzym toe, roer en wacht 30 minuten tot er een stolsel ontstaat;
- Snijd het stolsel in kleine blokjes (ongeveer 2 bij 2 cm) en verwarm, langzaam roerend, de inhoud van de pan tot 35 graden;
- Zeef de inhoud door een zeef bedekt met verschillende lagen gaas;
- Scheur de helft van de massa in kleine stukjes en meng met room;
- Verwarm het water in een afzonderlijke pan tot 80 graden en dompel de andere helft van het wrongelstolsel erin;
- Zodra de massa begint te rekken, haal hem eruit en rekken hem meerdere keren uit;
- Rol de kaas tot een dikte van ongeveer 1 cm (diameter van de resulterende cake is 18-20 cm). Vul met de vulling en stropdas.
Verse zelfgemaakte burrata tot uw dienst. Vergeet niet het meteen te eten.
Prijs in Italië, de VS en Rusland
Burrata is inferieur ten opzichte van zijn oudere broer mozzarella, daarom is het prijsniveau voor deze kaas iets hoger.
- In Italië kun je burrata kopen met een klassieke vulling in het bereik van 7-9 euro voor 500 g.
- In de oostelijke Amerikaanse staten, waar burrata erg populair is, kun je het kopen voor $ 10, hoewel je voor een beter product ongeveer $ 12 moet betalen voor 500 g.
- Op internet kunt u aanbiedingen vinden voor de verkoop van burrata in Rusland (wederom Russisch gemaakt en met een houdbaarheid van 10 dagen) tegen een prijs van 250-470 roebel per 250 g kaas.
Onze beoordeling van de Italiaanse delicatesse is voltooid. Nu heb je nog een goede reden om Italië te bezoeken, toch? Leef in stijl en onthoud: "Burrata is niet ver van mozzarella!"
