Velen zagen hem op foto's in tijdschriften of zelfs in schappen van supermarkten, maar weinig mensen uit de noordelijke landen stellen zich voor wat deze artisjok is en waarmee het wordt gegeten ...
Zonder overdrijving kan het de "Winter King" van de Italiaanse keuken worden genoemd. Italianen houden van de artisjok om drie redenen: Het heeft een uitgesproken unieke smaak, is veelzijdig in koken en is rijk aan stoffen die nuttig zijn voor het lichaam. In Italië zijn acht maanden per jaar verse artisjokken beschikbaar, van oktober tot juni. Er zijn veel soorten, waarvan sommige meerdere keren per jaar vrucht dragen. Artisjokken zijn alomtegenwoordig, maar Italië is de wereldleider in hun productie.
Artisjokken worden geteeld vanwege hun ongeopende bloemen. In zijn volwassen vorm lijkt deze plant op een distel, hij gebruikt jonge ongeopende bloeiwijze manden voor voedsel. Daarom is het erg belangrijk dat de "groente" die je hebt gekocht, jong is, zonder gedroogde punten: hoe ouder de bloeiwijze, hoe minder eetbaar. Trouwens, samen met de mand, wordt een aanzienlijk deel van de stengel van de artisjok vaak gesneden, maar vóór het koken wordt het meestal samen met de bovenste stijfste bladeren gesneden.
In de markt kun je verschillende soorten artisjokken vinden. Ze komen in een ronde en langwerpige vorm, rijke groene kleur en verschillende tinten, zelfs met paarse strepen. Sommige zijn uitgerust met spikes op de buitenste bladeren, anderen missen dergelijke bescherming. In de wereld zijn er meer dan 90 (volgens sommige bronnen - 140) van verschillende soorten artisjokken.
Nuttige eigenschappen van artisjokken
Volgens recente wetenschappelijke studies is het gebruik van artisjokken van groot voordeel en helpt het veel ziekten te voorkomen. Deze vruchten hebben een tonische eigenschap, kalmeren een hoest, helpen het bloed te reinigen, nierstenen op te lossen en zijn krachtige antioxidanten. Artisjokken bevatten essentiële stoffen zoals ijzer, natrium, kalium, calcium, fosfor, vitamine A, B1, B2, C, PP, appelzuur, citroenzuur, tannines en suikers, zelfs geschikt voor diabetici.
Hoe te nemen?
Het meest tedere en waardevolle deel van de artisjok is de kern, verborgen onder een laag stijvere en bittere bladeren. Tegelijkertijd is een bundel hooi verborgen in het midden van deze kern, die ook niet eetbaar is. Jonge artisjokken kunnen zelfs rauw worden geconsumeerd, maar in de meeste gevallen worden ze nog steeds in water gekookt met de toevoeging van azijn of citroensap (om zwart worden van de bladeren te voorkomen). Voor het koken wordt de artisjok ontdaan van verschillende bovenste lagen bladeren en de binnenste lagen worden in het midden gesneden. Houd er rekening mee dat artisjokken na het koken niet lang worden bewaard. Het water verzadigd met minerale zouten na het koken kan worden opgeslagen en vervolgens worden toegevoegd aan soep of bouillon, waardoor ze een speciaal aroma krijgen.
Italianen bereiden honderden gerechten met artisjokken. Ze worden gebakken, gekookt en gebakken, toegevoegd aan pizza, pasta, rijst, soepen en salades. Maar misschien is een van de beroemdste artisjokgerechten "Artisjokken in het Romeins" (Carciofi alla romana).
Ingrediënten:
- 4 artisjokken (beste van de Romeinse variëteit "Mammole")
- 1 bosje peterselie
- citroensap
- wat citroenmelisseblaadjes
- extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels geraspte crackers
- 1 teentje knoflook
- peper
- zout
Romeins Artisjokrecept
Pel de buitenste droge bladeren van de artisjok en laat alleen de kern. Draai de kernen om en verwijder hooi. Laat 5 cm van de stengel van de artisjok en schil deze en de artisjok zelf van onnodige externe vezels; probeer tijdens deze operatie de artisjokpoot niet korter te houden dan 5 cm. Plaats de artisjokken in een bak gevuld met koud water en citroensap zodat de bladeren niet zwart worden.
Maal knoflook, citroenmelisse en peterselie fijn. Meng met paneermeel, peper, zout en verdun met een beetje olijfolie.
Neem de artisjok en "pluizen" de bladeren met je vingers, laat al het water er zoveel mogelijk uit lopen. Begin de artisjok met een mengsel van crackers met kruiden. En vul niet alleen het midden vrij van hooi, maar ook de ruimte tussen de bladeren. Herhaal de procedure met alle artisjokken.
Vul de gevulde artisjokken in een diepe pan of pan (de hoogte van de zijkanten moet gelijk zijn aan de hoogte van de artisjokken) zodat hun "kop" onderaan staat en de stelen bovenaan. Zorg ervoor dat de artisjokken stevig zijn en niet vallen tijdens het kookproces. Giet artisjokken met een mengsel van water en olijfolie (50/50). Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten en vervolgens op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de artisjokken.
Serveer artisjokken bedekt met de saus waarin ze werden bereid.
Het is heel gebruikelijk om dit gerecht te serveren met ansjovis in olie (zonder olie) of zout (zonder zout). In kleine stukjes gesneden, worden ansjovis eenvoudig tussen de bladeren van artisjokken geplaatst.
Romeinse artisjokken worden meestal warm geserveerd, maar zijn ook goed als koud voorgerecht.
