Brood is het eenvoudigste product voor de bereiding waarvan slechts een paar ingrediënten nodig zijn: bloem, water en gist. Maar het is de moeite waard om een paar extra componenten toe te voegen, de vorm of de belichtingstijd van het deeg te wijzigen, en er zijn een grote verscheidenheid aan opties voor uw favoriete gebak.
Dus in Italië kan elke regio bogen op zijn eigen verscheidenheid aan meelproducten. Sinds 1998 is er wetgeving in de republiek die de productie en handel van een populair product regelt. We brengen alle soorten traditioneel Italiaans brood onder uw aandacht.
Abruzzo
Aquilano zelfgebakken brood (ruit Casareccio Aquilano) heeft een typische gerimpelde vorm met een heldere gouden korst van 3-4 mm dik. Vers broodje is knapperig met het aroma van maistoost, hoewel tarwebloem meestal aanwezig is.
Een andere vertegenwoordiger van de bakkerijproducten in de regio is Parruozzo. Het hoofdingrediënt in zijn samenstelling is maïsmeel. Voordat het deeg wordt gemaakt, wordt het met kokend water gebrouwen en de hele nacht rusten. Het brood heeft een donkere korst en een rijke maïssmaak. Op Italiaanse tafels begeleidt hij vaak groentegerechten.
Apulië
Altamura brood (Pane di Altamura) wordt geproduceerd in alle uithoeken van Puglia. De hoge kwaliteit wordt bevestigd door de DOP-categorie. Het wordt bereid uit premium tarwebloem, water, gist, zout en mout. Harde tarwe is rijk aan gluten, wat het product bijzonder gezond maakt. Bak Altamura in een hout- of steenkachel. De korst van brood blijkt erg knapperig te zijn en de kruimel is lichtgeel van kleur. Een brood met een ronde vorm met een of twee inkepingen in het bovenste gedeelte.
Taralli is een typisch Apulisch gebak. Dit is een niet-gistproduct dat bestaat uit: bloem, water, zout, olijfolie en droge witte wijn. Stukken van het voorbereide deeg worden in buizen gerold en vervolgens worden ze in een ring gesloten. Het koken bestaat uit twee fasen. Op de eerste - Taralli wordt gekookt, op de tweede - gedroogd in de oven tot een gouden kleur. In hun uiterlijk lijken ze op binnenlandse bagelsmaar in Italië worden ze tijdens het eten als brood geconsumeerd.
Friselle is bagels gemaakt van durumtarwemeel. Ze worden niet alleen gebakken, ze worden twee keer gebakken. Kant-en-klare broodjes worden in de lengte doormidden gesneden en opnieuw gebakken. Hierdoor heeft Friselle een compacte, droge structuur. Voor gebruik wordt het gedrenkt om het in koud water te smaken tot de gewenste zachtheid. Meestal bestrooid met knoflook, tomaten, oregano of bewaterd met olijfolie.
Basilicata
Brood Matera (Pane di Matera) - een product verkregen door het oude baksysteem. Deeg met griesmeel en durumtarwemeel wordt gebakken in houtovens. Het is gemarkeerd met het IGP-keurmerk. Het lijkt op een halve maan in vorm. Gewicht van het brood 1-2 kg. De kruimel is licht, het aroma is verzadigd. Matera verwijst naar langetermijnopslagproducten (7-9 dagen).
Rukkul (Ruccul) is een focaccia, maar van een eerdere oorsprong. Het bestaat uit standaard brooddeeg op smaak gebracht met knoflook, boter, oregano en chili. Het hele productieproces is handmatig. Net als zijn naaste familielid wordt Rukkul gebakken in de vorm van een cake. Het oppervlak is meestal oneffen, goudbruin.
Valle d'Aosta
Het typische brood van de regio Valle d'Aosta wordt Pan Ner of Black genoemd. Bereid het uit roggemeel. Het heeft een harde dunne korst en een compacte structuur. Het wordt vaak op smaak gebracht met karwijzaad of venkel. Tegenwoordig zijn er nog steeds bakkerijen in de regio die Pan Ner in oude ovens vervaardigen.
Veneto
In Veneto wordt Bovolo-brood traditioneel gebakken. Hij valt op tussen zijn broeders in een ongewone spiraalvorm.. Het bestaat uit zachte bloem, water, zout, gist en bier. Rijp deeg wordt verdeeld in kleine stukjes en in een spiraal gedraaid. Het resultaat is kleine broodjes van gouden kleur en met een gewicht van niet meer dan 150 g.
Choppa (Cioppa) of Choppetta (Cioppetta) - een typisch brood van de provincie Vicenza. Hij is ook verbluffend over zijn vorm van het kruis. Afhankelijk van de bakkerij, wordt het gemaakt met ofwel meer langwerpige of meer afgeronde kanten. Het bestaat uit bloem, water, verschillende soorten gist en zout. Het eindproduct heeft een compacte structuur en een knapperig. Meestal wordt een choppa-brood in afzonderlijke broodjes gesneden en gebruikt voor broodjes.
Ciabatta is het beroemdste Italiaanse brood voor de huishoudelijke consument. Het productkenmerk is een grote hoeveelheid vloeistof in de samenstelling (70% van de totale massa meel). Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn donkere korst en zeer poreuze kruim. De smaak is delicaat, licht zoutig.
Calabria
Pitta-brood, gemaakt van bloem, water, zout en gist, kan gemakkelijk worden verward met Armeens pitabroodje. Het is rond, plat en zacht. Dit bakken is typisch voor het Midden-Oosten. Pitta begeleidt meestal niet alleen hoofdgerechten, maar wordt ook gebruikt als snack met sauzen.
De campagne
Boerenbrood (Pane Cafone) typisch voor de regio Campania, maar verspreid over heel Italië. De eigenaardigheid van zijn bereiding is dat er in de samenstelling een mengsel van tarwe en griesmeel is. Deze combinatie maakt de smaak van het product verfijnd en rijk. Zijn korst is donker, knapperig (een beetje stijf). Hoewel Cafone verscheen als het voedsel van de armen, wordt het tegenwoordig beschouwd als een van de beste broden van de republiek.
Pagnotta di Santa Chiara lijkt meer op een taart dan op brood. Het wordt gebakken van bloem, aardappelpuree, gist, reuzel en peper. Afgewerkt product is versierd met ansjovis en tomaten, en ook bestrooid met oregano en peterselie.
Lazio
Het hoofdpersonage van de broodhuizen van Lazio wordt ongetwijfeld Genzano's Home Bread (Pane Casareccio di Genzano) genoemd. Dit product is begiftigd met de beschermde geografische naam IGP. Het wordt bereid uit bloem, gist, zout, water en tarwezemelen. Het gewicht van broden varieert van 0,5 tot 2,5 kg. Een korst van donkere kleur met afgewisselde zemelen. Het aroma van het brood van Genzano wordt beschreven als de geur van vers graan. De smaak is aangenaam met een lichte zuurgraad.
Liguria
Ligurië is beroemd om zijn Focaccia Genovese. Een tortilla wordt bereid uit tarwebloem, olijfolie, zout, water en gist. Dit is een echte delicatesse, die zowel 's ochtends vroeg voor het ontbijt kan zijn, als laat in de avond als een snack. Tijdens het diner wordt ze vergezeld door een klein glas witte wijn. Er zijn veel opties om klassiek brood aan te vullen. Focaccia met witte ui is bijvoorbeeld erg populair. Het wordt fijngehakt en aan het deeg toegevoegd. Traditioneel zijn onder meer taarten bestrooid met olijven of salie. Moderne versies omvatten een vulling van vlees, kaas, tomaten, noten of rozijnen (zoet).
Een andere Ligurische specialiteit is Ciappe. Hun naam vertaalt zich letterlijk als "platte steen". De samenstelling omvat bloem, water, olie en zout. Het gerede deeg wordt uitgerold met een dikte van slechts enkele millimeters en een diameter van 10-15 cm. Net zoals focaccia kan Chiappe worden aangevuld met uien of kruiden. Knäckebrood met uw favoriete begeleiding is een geweldige optie voor een licht ontbijt.
Lombardy
Michetta (Michetta) - een soort brood, wijdverbreid in Lombardije (vooral in Milaan). Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn typische stervorm. Voor de bereiding wordt de bloem gemengd met water, mout en gist. Het deeg rijpt minimaal 16 uur. In de finale heeft het een "perfecte" elasticiteit. Vanwege de delicate structuur wordt Miketta veel gebruikt voor het maken van sandwiches, maar verliest in de regel binnen enkele uren na bereiding zijn knapperigheid.
Mantovano (Mantovano) - een typische bakprovincie van Mantova. Dit is een van de oudste soorten brood in de Lombardische keuken. Het omvat verschillende soorten: Baule (Baule) en Richolona (Ricciolona). De tweede versie wordt aangevuld met boter en reuzel. Traditioneel wordt het gemaakt van bloem, water en zuurdesem. Het eindproduct wordt gekenmerkt door een droge textuur. Mantovano heeft de vorm van een lang brood met ribbels gevormd als gevolg van dwarse insnijdingen in het deeg. De grootte is meestal niet groot: van 30 tot 250 g.
Marche
Crescia-brood wordt op verschillende manieren in de hele regio Marche geproduceerd. Dus in het district Montefeltro staat het bekend als Spianata en in Pesaro - Crescia Brusca. Op smaak gebracht met kruiden en geknetter, wordt het product Pizza coi grasselli of "Kruidenpizza" genoemd. Traditioneel wordt Kreshu aangevuld met olie, rozemarijn en uien. In sommige provincies wordt het op de grill gebakken. Het product heeft een platte, ronde vorm met een hoogte van ongeveer 2 cm en lijkt qua uiterlijk op de basis voor pizza. Vaak gebruikt als basis voor veel vullingen.
Op het grondgebied van Pesaro en Urbino kook Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Zo'n brood is als een dunne cake. De kleur van de korst is meestal lichtgoud. Ze eten het vaker met worst, kaas, vlees en gegrilde groenten.
Molise
Net als in Abruzzo bakken ze in Molise hun eigen maïsbrood genaamd Parrozzo Molisano. In tegenstelling tot zijn buurman bevat het ook tarwebloem en gekookte aardappelen. Bereid het deeg 2 dagen voor en bak het vervolgens op hoog vuur.
Scarpelle (Scarpelle) - een van de meest ongewone broden van Italië. Hoewel de samenstelling vrij alledaags is (bloem, water, zout en gist), maar het maakt het niet het gebruikelijke baksel, maar bak in olijfolie. Het resultaat is onregelmatig gevormde broodcilinders met een gouden korst.
Piedmont
Brood genaamd Grissino is de belangrijkste ster van Piemonte. Het is een dunne stok van 20 tot 80 cm lang. Gebruik voor de bereiding tarwebloem, water, melk, gist en zout. Om meer delicate en fragiele opties te verkrijgen, is wat olie in de samenstelling opgenomen. Na belichting wordt het deeg handmatig uitgerold en gedurende 15-20 minuten gebakken. Het resultaat van dit werk is de ongeëvenaarde knapperigheid van Grissini.
Biova Piemontese is een ander soort brood dat traditioneel is voor de regio. Het bestaat uit bloem, gistwater en zout. Het heeft een ovale vorm. Vaak wordt Biova gebakken in de vorm van kleine broodjes voor de bereiding van een verscheidenheid aan, waaronder zoete, sandwiches.
Sardinië
Carasau is een typisch Sardijns brood waarvan de tweede naam klinkt als carta da musica (muziekpapier). Het kenmerkt zijn ongelooflijke knapperigheid, die een nogal "muzikaal" geluid maakt bij het kauwen. Een product is gemaakt van durumtarwemeel, water, gist en zout. Gebruik het op twee manieren. Dry Karazau begeleidt zowel zoute als zoete gerechten. Voorgeweekt in water - het dient als basis voor een verscheidenheid aan vullingen: vlees, kaas, groenten.
Sicilië
Pagnotta del Dittaino wordt, net als veel DOP-broden, gemaakt van premium bloem, evenals water, gist en zout. Broden zijn meestal middelgroot (1-1,4 kg), rond van vorm met een dikke schil en gele kruim. Het product wordt maximaal 5 dagen bewaard.
Mafalda is een brood gemaakt van bloem, griesmeel, mout, sesam, gist en zout. De vorm lijkt op een slapende slang bestrooid met sesamzaadjes. Het deeg wordt tot een cilinder gedraaid en in een zigzag met 4 lussen gevouwen, het resterende uiteinde wordt langs de lengte bovenop gelegd. In bakkerijen in Palermo is dit de meest voorkomende vorm van bakken.
Trentino Alto Adige
Brood uit Trentino Alto Adige wordt Chifel genoemd. In vorm is het identiek aan een croissant, die niet-geïnformeerde kopers verwart. In feite bevat het geen suiker, alleen bloem, water, olie, gist en zout. Het resultaat is een klein broodje van 30 g met een glanzende dunne korst. Haar smaak is delicaat met een licht zoutgehalte. Kifel is geweldig voor het maken van zowel zoete als hartige ontbijtbroodjes.
Toscane
Toscaans brood (Pane Toscano) staat bekend om zijn "smaakloze" smaak vanwege het volledige gebrek aan zout. Het heeft een rechthoekige, eivormige of ronde vorm en een gouden korstkleur. Het wordt vaak gebruikt om croutons te maken, te snijden en te frituren in de oven. In 2016 ontving zoutvrij brood de DOP-kwaliteitscategorie.
In de hele Maremma-regio is Pagnotta Maremmana een product gemaakt van tarwebloem, water, zuurdesem en biergist en zout. De broden zijn rond, de kleur van de korst is afhankelijk van het type bloem (van licht tot donker goud).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Bread, een letterlijke vertaling waarvan het klinkt als een "strijdwagen", is gebruikelijk in Triëst. Voor de bereiding worden bloem, water en gist in een zodanige verhouding gemengd dat het eindproduct tamelijk droog is. Het heeft een halfronde vorm met een kleine barst aan de bovenkant.
In de provincie Udine is het onmogelijk om voorbij de traditionele Grispolenta te komen. Dit is een soort rustieke broodstokken van 15 cm lang en duimdik. Het bevat maïs en tarwebloem, water, olijfolie, reuzel, zuurdesem en zout. Maïsmeel geeft het eindproduct een delicate smaak en brosheid.
Typisch voor de koudere maanden in de regio Friuli is Pan de Frizze-brood. Het is gemaakt van tarwebloem, eieren, knetteren, reuzel, zout en gist. Visueel lijkt het op een tortilla met een vulling. Een dergelijk product is vooral populair in boerengebieden.
Umbrië
Brood Terni (Pane di Terni) wordt in heel Umbrië geproduceerd. Ze maken het uit tarwebloem, water, zout en verschillende soorten gist. Broden zijn ovaal of rond en wegen ongeveer 800 g. Terni staat bekend om zijn reputatie voor 'zelfgebakken brood'.
Pan Caciato - Kaasbrood, een erfenis van de klassieke Italiaanse keuken. In zijn samenstelling zijn er naast bloem, gist en water: olijfolie, Pecorino-kaas, walnoten en rozijnen. Na het rijpen wordt het deeg in stukjes van 650 g gesneden, laat het rijzen en wordt het in een voorverwarmde oven gebakken. Pan Cacciato samen met een kaassmaak is begiftigd met tonen van zoete wort vanwege de aanwezigheid van rozijnen erin.
Emilia Romagna
Het bekendste bakkerijproduct van Emilia-Romagna kan ongetwijfeld Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP) worden genoemd. Het is gemaakt van tarwebloem, water en zout. Kneed het deeg met je handen en rol het uit met een deegroller totdat een schijf van de juiste grootte is verkregen. Sommige opties omvatten het toevoegen van een beetje olie of vet aan de samenstelling. Deeg wordt gebakken op stenen platen. Het afgewerkte brood heeft de vorm van een cake met een diameter van 15 tot 30 cm en een dikte van 3 tot 8 mm. Pyadina vergezeld van ham of worst is een veel voorkomende straatsnack-methode.
De provincie Modena is beroemd om zijn Tigella Modenese, gemaakt van bloem, water en zout. De eigenaardigheid van dit brood is dat het in speciale vormen wordt gebakken die er een mooi patroon op drukken. Broodjes zijn klein van formaat (diameter 15 cm, dikte 1,5 cm). In veel tavernes staat Tigella op het menu als hoofdgerecht.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - brood uit de provincie Ferrara (Ferrara). De naam vertaalt zich letterlijk als "stel". Het is te wijten aan de vorm van het product, dat lijkt op twee met elkaar verbonden touwen. Voor hoge kwaliteit kreeg het product in 2004 de IGP-categorie. De samenstelling omvat: bloem, reuzel, olijfolie, zuurdesem, zout en mout. Het gewicht van het afgewerkte brood varieert van 80-250 g. Knapperig en zacht midden maken de Spear een uitstekend "hulpmiddel" voor het verzamelen van sauzen van een bord tijdens het diner.
We hebben naar alle regio's van de republiek gereisd en aan onze beoordeling is een einde gekomen. Italiaans brood is niet alleen gebak. Dit is een geweldige manier om voor eens en voor altijd het hart van een toerist te veroveren.
