Ricottakaas is een belangrijk ingrediënt in veel Italiaanse gerechten. Het kreeg zijn populariteit vanwege het lage vetgehalte en de relatief lage kosten. Weet je dat je het in je eigen keuken kunt koken? Er zijn slechts een paar ingrediënten nodig en verse Italiaanse kaas zal op uw tafel liggen! We zullen u een eenvoudig recept voor ricotta thuis presenteren, evenals methoden voor het verdere gebruik ervan.
Zelfgemaakte Ricotta Recept
Melk, citroensap, zout en een half uur van je tijd is alles wat nodig is om verse zelfgemaakte ricotta te bereiden. U zult aangenaam verrast zijn hoe gemakkelijk het is!
Essentiële ingrediënten en kookgerei
dus, voor zelfgemaakte ricotta moeten we meten:
- 2,25 liter volle melk;
- 80 ml citroensap (ongeveer 2 middelgrote citroenen) of 80 ml wijnazijn of 0,5 theelepel citroenzuur;
- 1 theelepel zout (optioneel).
Het volgende keukengerei is ook vereist:
- Geëmailleerde (!) Pan van 4 liter;
- Elektronische thermometer;
- Maatlepels;
- gaas;
- Kom voor filtering;
- een vergiet;
- Skimmer.
Na voltooiing van het kookproces krijgen we ongeveer 600 ml kaas.
Kookfasen
Giet eerst de melk in de pan en zet op middelhoog vuur. We volgen het verwarmingsproces met behulp van een elektronische thermometer. Wanneer de temperatuur 93 graden bereikt, begint de melk te stijgen en te stijgen. Het is dus tijd om het van het vuur te halen om de problemen te voorkomen die "melk ontsnapt" worden genoemd.
Voeg vervolgens zout toe (als u een brak product verkiest) en een verzurende factor. In ons geval, giet het citroensap in de melk en meng voorzichtig.
We laten het mengsel 10 minuten met rust om de reactie te doorstaan die we nodig hebben en we krijgen kaasvlokken. Na verloop van tijd ziet u een duidelijke scheiding tussen de witte wrongelmassa en de stro-gele wei. Voor betrouwbaarheid, dip een sleuf lepel in ons mengsel.
Als je ziet dat niet alle melk gestremd is (het vloeibare gedeelte is ondoorzichtig, melkachtig), voeg dan een eetlepel citroensap toe en wacht nog een paar minuten.
Vervolgens bedekken we het vergiet met gaas en verwijderen we grote gestremde stolsels uit de pan met een lepel met gleuf. Dit helpt om spatten van serum te voorkomen. Door grote klontjes te verwijderen, kunnen we de rest van de massa door een zeef filteren.
De serumuitlooptijd is 10 minuten tot een uur. Je vraagt je misschien af waarom zo'n groot verschil? dedit hangt af van uw voorkeur: na 10 minuten wordt ricotta natter, na een uur wordt het product droger. Als het je na een uur vasthouden lijkt dat de kaas te droog is, kan de situatie worden gecorrigeerd door een kleine hoeveelheid wei toe te voegen.
Je kunt onmiddellijk verse ricotta gebruiken of naar behoefte eten en het maximaal een week in de koelkast bewaren.
Haast u niet om het resulterende serum te gieten, omdat we er wat meer ricotta uit kunnen halen.
Tweede partij ricotta
- Laat het serum 12 uur op kamertemperatuur in een emaille pan om de nodige zuurgraad te vormen. Na verloop van tijd, zet de container op het vuur, installeer een thermometer en begin te verwarmen tot 93 graden, zonder te vergeten te roeren.
- Haal de wei van het vuur, dek de pan af met een deksel en wacht tot de wei-eiwitten krullen. Gestremde deeltjes zien eruit als sneeuwwitte wolken die drijven in een volledig transparante, gelige vloeistof.
- Giet de massa voorzichtig op een vergiet bedekt met meerdere lagen gaas. Ricotta-deeltjes zijn deze keer kleiner en daarom duurt het aftappen van de vloeistof 2-3 uur. Waarschuwing! Probeer niet om het sediment van het gaas op te nemen voor een betere afvoer. Als gevolg hiervan breek je de porositeit van de massa en gaat het proces veel langer mee.
- Verwijder voorzichtig de ricotta uit de kaasdoek en geniet van het resultaat. In jouw handen ligt de echte Italiaanse weikaas.
U kunt het bij de eerste batch niet langer dan een week bewaren.
En nogmaals, giet de resterende vloeistof niet uit. Het wordt gebruikt bij de bereiding van ciabatta, muffins, gebak voor taarten. Vervang gewoon het water in het recept door wei. Het zal de smaak van het bakken malser maken.
Aanbevelingen voor het kiezen van melk
- Ten eerste heeft het de voorkeur om volle melk te gebruiken. Als er geen manier is om het te kopen, is zelfs 2,5% voldoende, dus de ricotta is minder vet.
- Ten tweede, kiest in geen enkel geval voor volledig afgeroomde en ultragepasteuriseerde melk. Deze soorten zijn niet gestremd.
Calorie gekookte ricotta
De voedingswaarde van het resulterende product hangt volledig af van het type melk dat u kiest.
Hier zijn geschatte calorische waarden van ricotta uit volle melk per 100 g product:
- Voedingswaarde van 174 kcal;
- Eiwitten 11,4 g;
- Vetten 13 g;
- Koolhydraten 2,8 g;
- Cholesterol 50,8 mg.
Hoe Ricotta te gebruiken
Variaties op het gebruik van ricotta zijn legio. Je kunt het op knapperig brood smeren, het in een salade als dressing gebruiken, toevoegen aan pasta, pizza en eten met groenten en fruit.
Zodat u niet verdwaalt op de vele manieren om ricotta te gebruiken, presenteren we u een recept voor een heerlijke Italiaanse taart.
Italiaanse Ricottataart
Voor de basis heb je nodig:
- 250 ml bloem voor algemeen gebruik;
- 1,5 theelepels bakpoeder;
- 50 g suiker;
- 35 ml gekoelde margarine;
- 1 ei
- Vanilline op de punt van een mes.
Vulling Componenten:
- 3 eieren
- 100 g suiker;
- 750 g ricotta;
- Chocoladeschilfers en vanille-extract naar smaak.
Voor het vullen: klop eieren, suiker en vanille-extract, meng kaas en chocoladeschilfers en laat een tijdje rusten.
Voor de basis: meng bloem met bakpoeder en suiker, voeg margarine, eieren, vanilline toe en kneed dik deeg. Verdeel het in 2 ballen, wikkel ze in cellofaan en zet 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven gedurende deze tijd voor op 165 graden en vet de vorm (bij voorkeur rond 22 cm in diameter) in met boter. Rol een deegbal tot een dikte van 1 mm en doe in een vorm. Vul de resulterende mand met vullen. Om het deksel van de taart te maken, is het noodzakelijk om de tweede bal deeg uit te rollen, de laag in reepjes te snijden en onze toekomstige taart mooi vorm te geven. Bedek de vorm met folie en laat 25-30 minuten bakken. Verwijder de folie en bak nog 30 minuten. De gereedheid van de cake wordt bepaald door een schone, droge spies of een tandenstoker.
De taart is klaar - geliefden zijn blij!
Nu weet je dat je je even een Italiaanse chef-kok voelen is niet veel werk en kosten. Ga je gang, kook met plezier en enthousiasme! En onthoud: "Als je niet naar Italië gaat, dan gaat Italië naar jou!"
