BlogoItaliano gaat verder met een reeks artikelen over de Italiaanse keuken, en deze keer in de aandacht van onze aandacht op de regionale kenmerken. In het eerste deel van de Culinaire Gids hebben we het gehad over de smaaktradities van Noord-Italië. Nu we doorgaan met wat we begonnen, zullen we het hebben over de culinaire tradities van Midden- en 'Neder-Italië', en de keuken in deze regio's is, zoals u weet, rijk aan oude recepten, rijk aan mediterrane gerechten en divers.
Traditionele gerechten uit Midden-Italië
Wat te proberen in Florence
Toscaanse keuken - Dit is een heerlijke brood- en vleesdelicatessen, onovertroffen wijn en olijfolie, die worden bereid volgens oude tradities. In de Top gerechten van Florence, kunt u veilig de gegrilde steak Bistecca alla fiorentina, dikke groentesoep Ribollita fiorentina en vissoep met wijn en tomaten Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, evenals traditionele desserts Torta di noccioio (notentaart en anne Castne met Kastanjecake met pijnboompitten). Als souvenir uit Toscane, vang een verscheidenheid aan worstjes en natuurlijk de beroemde Toscaanse wijn (de meest populaire variëteit is Chianti).
Wat te proberen in Rome
Lazio en Rome zullen je ontmoeten met verschillende soorten pasta, waaronder Carbonara in de eerste plaats, Gnocchi alla romana aardappelbollen, evenals vleesmeesterwerken: Saltimbocca alla romana kalfsschnitzel, Abbacchio alla cacciatore gestoofd lamsvlees en Coda alla vaccinara. Liefhebbers van eten zullen de gestoofde Ciumacata-druivenslakken waarderen.
Umbrië is beroemd om zijn vele truffelgerechten.
Wat te proberen in Umbrië (Perugia)
Als u door Umbrië reist, zult u genieten van tal van truffelgerechten (tartufo) (bijv. Bruschetta en al tartufo pasta), Ciriole-pasta en Impastoiata polenta gevuld met Regina in porchetta-karper.
Traditioneel Zuid-Italië
Apulië Het staat op de eerste plaats in Italië voor de productie van olijven en olijfolie en maakt indruk met zijn rijkdom aan wijnen. Het is beroemd om pastapastapasta's (bijvoorbeeld 'oren' met Orechiette con le cime di rappa raapsaus), gesloten Calzone-taarten en 'gendarme cap' - Cappello del Gendarme (gevuld met verschillende soorten vlees en kaas), gebakken Alici 'Arracanate ansjovis ”, Evenals een ongewoon gerecht van bonen en witlof Ncapriata.
Campania - de geboorteplaats van pizza, de lekkerste mozzarella di bufala en limoncello-likeur; tientallen pastasoorten zijn hier gemaakt met een ongelooflijk aantal verschillende sauzen. Geniet van het plezier van het proberen van de taart met aardappelen, ham en mozzarella Gattò di patate en Sartù - rijstovenschotel gevuld met gehaktballetjes, mozzarella, champignons en groene erwten, die slechts een paar restaurants op de traditionele manier kunnen bereiden; Minestra napoletana en Suffritte soepen. Onder de beroemde Napolitaanse vleesgerechten zijn Genuese vlees (Carne alla genovese), Involtini di maiale varkensrolletjes en Coniglio all'ischitana, een gestoofd konijn in stijl. Het symbool van Napels is Pastiera-cake, die alleen tussen de Driekoningen en Pasen wordt bereid.
Pastiers cake wordt alleen in Napels bereid tussen Epiphany en Pasen
Calabria rijk aan rijke smaken van traditionele landelijke gerechten en zeevruchten. Van de vleesdelicatessen in Calabrië, de meest populaire - salami la 'nduja - is zeer scherp, het verbetert de bloedcirculatie en wordt beschouwd als een afrodosiacum, en salami la soppressata, en van kaas - il caciocavallo silano. Als je in Catanzaro komt, probeer dan: gefrituurde sardines op Sarde a Scapece-brood, traditionele gesloten Pitta-cake met ansjovis en hete peper (pitta chicculiata) of gekookt ei, kwark en vlees (pitta maniata), traditionele Sagne chine-pasta, typische hap - slachtafval pens gekookt in rode wijn en geserveerd op zacht brood. Van de snoepjes zijn de traditionele kloosterkoekjes met honing en anijs Mostaccioli di Soriano en een laagcake met rozijnen en noten Pittanchiusa of Pitta 'mpigliata populair.
Wat te proberen op Sicilië
Siciliaanse keuken dankt zijn uniekheid aan Arabische, Griekse en Spaanse invloeden. Gebakjes worden hier aanbeden en kruiden en specerijen worden overvloedig toegevoegd aan gerechten. Traditionele Siciliaanse keuken: Arancini - rijstballen met kaas en vleesvulling, Mpanata - taart met groenten en vlees of vis, pasta met sardinesaus en Pasta alla Norma met gebakken aubergine en een sinaasappelsalade, traditioneel een fantasievlucht van de kok .
Arancini - rijstballen met kaas en vleesvulling
Cassata - een traditioneel Siciliaans dessert van Arabische oorsprong - een biscuit met kwarkvulling. Behandel je vrienden thuis met groene Siciliaanse pistachenoten - ze worden het groene goud van Sicilië genoemd. Wijnkenners kunnen tevreden zijn met een fles rijke Siciliaanse dessertwijn.
Wat te proberen op Sardinië
In restaurants op Sardinië wordt u geserveerd: traditioneel brood - dunne carasau-cake (de zogenaamde "carta da musica" - "muziekblad"), traditionele verse schapenkaas pecorino, traditionele vissoep Cassola, Impanadas - een soort pizza gevuld met groenten en gehakt, Cavolata - een rustiek gerecht van courgette, reuzel en vlees, traditionele maccarones pasta, ingemaakte kattenhaai Burrida, en als dessert traditionele Aranzada - noga van gehakte sinaasappelschil, amandel en honing. En het beste geschenk van Sardinië is de beroemde mirte-tinctuur.
Handige tips
En tot slot nog een paar tips voor reizigers die het druiven-olijfparadijs van Italië ontdekken.
- Vraag een inwoner (bijvoorbeeld een medewerker van uw hotel) om u een favoriete plek aan te bevelen voor het diner door Italianen, waar u kennis kunt maken met de traditionele keuken.
- De oudste Italiaanse keuken recepten je zult het niet proberen in de hoofdstad, maar in de provinciale familierestaurants.
Op Sicilië zijn ze dol op gebak en kruiden in gerechten.
- Neem indien mogelijk deel aan een excursie naar een van de lokale wijnhuizen of boerderijen met een proeverij van wijn, olijfolie en lokale vlees- en kaasproducten. Wijn kopen is hier een beetje duur, maar je zult het zeker niet vinden in de supermarkt.
- Als u alleen reist, bestelt u verschillende gerechten uit het menu, zodat u uw gastronomische ervaring kunt maximaliseren.
- Vraag van tevoren om wat voor soort wijn de regio bekend staat, probeer een glas voor een aperitief of diner en breng een waardevol souvenir naar je thuisland.
- Als je voor Kerstmis naar Italië bent gekomen, wees jezelf dan met kerstsnoepjes: Milanese pannettone, Umbrische panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (kerst nougat) en de wereldberoemde Pandoro-kersttaart in Verona, of Apulian Cartellate, evenals traditionele kerstsnoepjes uit andere regio's .
Heb een goede reis en eet smakelijk!
Geplaatst door: Olga Logvina
Phos door: Sabrina Campagna, ik ben Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
